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Cómo cocinar el Cioppino: estofado de tomate y marisco

Si usted desea cocinar un Cioppino o estofado de tomate y marisco, para 6 raciones aproximadamente, tenga en cuenta esta deliciosa receta.

Ingredientes para estofado de tomate y marisco

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra (240 ml), dividido
  • 2 zanahorias grandes, peladas, recortadas y picadas
  • 1 puerro, sólo la parte blanca, recortado, limpio y picado
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, recortado y picado
  • 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y picado
  • 2 apios picados
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 6 oz de pasta de tomate (170 g)
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de cayena
  • 2 tazas de vino blanco seco (480 ml), divididas
  • 4 tazas de caldo de pescado (960 ml)
  • 15 oz de tomate italiano triturado (425 g), 2 latas
  • 3 hojas de laurel

Marisco

  • ½ libra de vieira (225 g)
  • ½ libra de gambas (225 g), peladas y desvenadas
  • ½ libra de calamares (225 g), en rodajas
  • ½ libra de filete de fletán (225 g), cortado en trozos grandes
  • ½ libra de almeja de manila (225 g), lavada
  • ½ libra de mejillones (225 g), escurridos
  • pan de masa madre, a la parrilla, para servir
  • ½ manojo de perejil fresco picado, para decorar

Preparación

  1. En una olla grande a fuego medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la zanahoria, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, el hinojo, el pimiento verde, el apio y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Remueva y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 15 minutos.
  2. Saque la mitad del matignon (verduras picadas salteadas) de la sartén y reserve. Incorpore la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el tomillo y la cayena a las verduras restantes y cocine hasta que la pasta de tomate empiece a dorarse, unos 10 minutos.
  3. A continuación, añada la mitad del vino blanco para desglasar la cacerola, removiendo para desprender los trozos pegados al fondo de la olla.
  4. Añada el caldo de pescado, los tomates triturados y las hojas de laurel. Remueva, lleve a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  5. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar todo el marisco.
  6. Añada las vieiras a la sartén y dórelas por el primer lado, 3 minutos. Dele la vuelta y dórelas por el otro lado durante otros 3 minutos. Retire de la sartén y reserva. Limpie la sartén si es necesario.
  7. Añada más aceite de oliva si es necesario, luego añada las gambas a la sartén y cocínelas durante 3 minutos por un lado. Dele la vuelta y cocine el otro lado durante 3 minutos más. Aparte.
  8. Añada más aceite de oliva y los calamares a la sartén caliente y saltee hasta que estén cocidos, 5 minutos.

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