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Panettone artesanal: la receta para hacerlo en casa

Aquí tiene la receta tradicional de Lombardía para hacer un perfecto panettone artesanal casero con sus propias manos, ¡incluso mejor que el de la panadería!

Ingredientes panettone artesanal

  • 500 g de harina
  • 220 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de pasas / sultanas / uvas secas
  • 40 g de fruta confitada
  • 30 g de levadura de cerveza
  • 6 huevos
  • Sal al gusto

Instrucciones

El panettone es uno de los pasteles navideños regionales más famosos y es una tradición comprarlo en toda Italia para las fiestas de Navidad: pero, si este año quieres llevar a la mesa la autenticidad del casero, a continuación encontrarás la receta tradicional completa, la típica de Lombardía.

Los ingredientes básicos de la receta del panettone artesanal tradicional son muy sencillos: huevos, mantequilla, harina, levadura de cerveza fresca y azúcar. Si lo desea, puede añadir sus propios aromatizantes a estos ingredientes, por ejemplo, semillas de vainilla; nosotros hemos optado por añadir únicamente fruta confitada y pasas sultanas.

La receta del panettone artesanal

Hacer panettone artesanal en casa no es difícil, pero tampoco es tan fácil. es una receta que hay que preparar en casa. De hecho, el panettone necesita una masa triple para que se hinche y le dé su inconfundible sabor y porosidad, para hacerlo respetando los tiempos de subida, probablemente necesitarás toda una tarde… ¡y eso no es suficiente! La cocción también debe hacerse a la perfección.

No se deje asustar, hacer un panettone artesanal es sólo un pequeño reto, pero el resultado será sin duda una gran satisfacción para usted y sus invitados. Pero, si no tiene tiempo o si no es un experto en repostería, le recomendamos una receta más simplificada, como la del falso panettone gourmet.

Cómo disfrutar del panettone

El panettone casero está delicioso si se come solo, tal cual, o puede decidir rellenarlo de muchas maneras, por ejemplo con chocolate, fruta fresca o crema de mascarpone, como en la receta dulce gourmet, ¡y eso no es todo!, encontrará al menos 15 deliciosas ideas para disfrutar del panettone en Navidad de forma original.

Procedimiento para el panettone artesanal

Tamizar 100 g de harina en una tabla de pastelería, hacer un pozo y verter en el centro 0,8 dl de agua tibia (aproximadamente 1 taza) en la que se han disuelto 30 g de levadura de cerveza. Formar una masa lisa y blanda, darle forma de pan, enharinarla, colocarla en un bowl enharinado cubierto con un paño humedecido con agua tibia y dejarla subir en el horno cerrado durante 2-3 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Vierta unos 80 g de harina en la superficie de trabajo, coloque el pan subido en el centro y, añadiendo un poco de agua tibia, amase los dos elementos para hacer otro pan, que tratará como el anterior, dejándolo subir durante otras 2-3 horas, hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Mientras tanto, remojar las pasas sultanas en agua tibia durante 15-20 minutos, luego escurrirlas y secarlas muy bien; cortar la fruta confitada en cubos pequeños.

Vierta el azúcar en un cazo y disuélvalo con 2 dl de agua caliente, póngalo al fuego y déjelo hervir, removiendo, hasta que tenga un jarabe fluido y claro. Dejar enfriar. Incorporar 4 huevos (añadiéndolos de uno en uno) y 2 yemas al almíbar, utilizando un batidor, mantener el cazo con el almíbar al baño María mientras se hace esto.

En una cacerola pequeña, derretir 120 g de mantequilla, removiendo, para que se derrita completamente sin estar caliente. Tamizar el resto de la harina sobre la superficie de trabajo, espolvorearla con una pizca de sal, colocar la segunda bola subida en el centro, formar un hueco y verter la mantequilla: empezar a amasar, añadiendo primero toda la mantequilla derretida, y luego, siempre vertiendo un poco a la vez, toda la mezcla de azúcar y huevo, amasar la masa durante mucho tiempo hasta obtener una bola homogénea, brillante y seca, con burbujas y con la consistencia de la masa de pan.

Tome esta masa y amásela de nuevo, mezclando las pasas sultanas y la fruta confitada para que se distribuyan uniformemente, luego extiéndala varias veces sobre la superficie de trabajo, siempre en la misma dirección, sin aplastarla. Recortar un poco de papel de horno para hacer un disco de unos 20 cm de ancho, luego untarlo con mantequilla por ambos lados y colocarlo en un molde de lados altos (molde de suflé o un molde con asas apto para el horno), forrar los lados con una tira de papel de hornear, también untada con mantequilla por ambos lados.

Colocar la masa de panettone en el centro del molde y volver a meterlo en el horno cerrado a 30°C, dejándolo subir durante 6 horas más, hasta que la masa haya doblado su volumen. A continuación, sáquelo del horno sin exponerlo a una corriente de aire y lleve el horno a 220°C.

Hacer una cruz en la superficie del pastel (la incisión debe ser leve, no profunda) y hornear durante 5 minutos, sacar del horno y espolvorear con el resto de la mantequilla en pequeños copos. Vuelva a introducirlo en el horno y baje gradualmente la temperatura hasta los 180° C, ya que tiende a colorearse, y hornéelo durante aproximadamente 1 hora en total, deje que el panettone artesanal se enfríe completamente en el horno con la puerta abierta.

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