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Farrotto con calabaza: un primer plato cremoso y otoñal

La espelta con calabaza es un primer plato otoñal cremoso y acogedor, ideal como alternativa al clásico risotto de calabaza. Requiere ingredientes muy sencillos: espelta perlada, calabaza amarilla, mucho queso parmesano rallado para la nata montada y nata fresca para darle un toque de cremosidad.

Ingredientes farrotto con calabaza

  • 300 g de espelta perlada
  • 500 g de calabaza limpia
  • 150 g de nata fresca
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla dorada
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Instrucciones

1. Enjuague bien la espelta bajo el grifo y, a continuación, hiérvala durante unos 20 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, limpia la calabaza y córtala en cubos pequeños.

2. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. En cuanto la cebolla esté marchita, añadir la calabaza y salpimentar.

3. Mojar la calabaza con el caldo de verduras y guisarla durante unos diez minutos, después coger la mitad con un cazo y mezclarla con la nata y dos cucharadas de queso parmesano.

4. Escurrir la espelta, añadirla a la calabaza en la cazuela y continuar la cocción durante unos 15 minutos, añadiendo más caldo de verduras caliente.

5. Cuando esté casi cocido, añada el puré de calabaza y la nata y deje que el farrotto se espese, luego añada el resto del queso parmesano rallado y sirva.

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