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Rollo de tortilla de calabacín con jamón: una receta tentadora

El rollo de tortilla de calabacín con jamón es un segundo plato apetecible y sabroso, muy fácil de preparar y adecuado para innumerables ocasiones. Muy suave, cremoso y fibroso: el corazón fundente del queso scamorza es, sin duda, su punto fuerte, pero también puede probarlo frío, añadiendo stracchino o queso fresco para untar.

Ingredientes rollo de tortilla de calabacín

Para la tortilla

  • 500 g de calabacines
  • 6 huevos medianos
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 150 g de jamón cocido en lonchas
  • 150 g de queso scamorza en rodajas

Instrucciones

1. Lavar los calabacines, recortarlos y rallarlos, luego pasarlos a un colador, salarlos y dejarlos escurrir el exceso de agua durante al menos 20 minutos.

2. Batir los huevos en un bol grande y sazonar con sal, pimienta y queso parmesano rallado. Añadir los calabacines y mezclar hasta que esté suave.

3. Verter la mezcla de huevos y calabacín en una fuente de horno rectangular forrada con papel de horno y hornear la tortilla durante 25 minutos a 200°.

4. Sacar la tortilla del horno y rellenarla con el queso scamorza y las lonchas de jamón. Enrollar suavemente la tortilla, empezando por el lado más corto, y hornear de nuevo durante 5 minutos, para que el queso se derrita.

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