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La receta perfecta para unos huevos benedictinos

La receta perfecta para unos huevos benedictinos

Quién inventó los huevos benedictinos es una cuestión de debate, dice Debbie Major, pero lo que no se discute son los ingredientes: dos mitades de panecillos ingleses ligeramente tostados, buen bacon, huevos escalfados y holandesa aterciopelada. Es el mejor brunch para empezar un fin de semana largo y perezoso, y es un éxito servido como desayuno en la cama el Día de la Madre, el Día de San Valentín o para mimar a un ser querido en su cumpleaños.

Receta de los Huevos benedictinos

¿Quieres probar algo diferente? Esta versión de huevos benedictinos cambia los panecillos por buñuelos de maíz dulce ahumado.

Ingredientes

  • 8 lonchas de tocino curado en arce
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 4 panecillos ingleses
  • 8 huevos de corral grandes y muy frescos
  • 1 cucharada de cebollino picado para la salsa holandesa
  • 225 g de mantequilla sin sal, y más, ablandada, para untarla
  • 2 yemas de huevo de corral grandes
  • Zumo de ½ limón
  • Una pizca de pimienta de cayena y más para espolvorear

Preparación

  1. Primero, se debe poner el tocino en la bandeja de la parrilla listo para cocinar. Llenar una olla grande con agua hasta la mitad y llevarla a ebullición. Añade el vinagre y una pizca de sal. Partir las magdalenas y forrar una bandeja de horno con papel de cocina.
  2. A continuación, escalfar los huevos en 2 tandas de cuatro. Poner el agua con vinagre a fuego muy suave (algunas burbujas en el fondo de la olla, pero no más). Rompe un huevo en una taza de té y deslízalo en la sartén. Repite la operación 3 veces y cocina durante 3 minutos.
  3. Sacar los huevos con cuidado con una espumadera y ponerlos en la bandeja de horno forrada. Repite la operación con los otros 4 huevos. Cubrir los huevos escalfados con film transparente (o con un recipiente grande volcado) y reservar. Dejar el agua a fuego lento.
    Para la salsa holandesa, poner la mantequilla en una sartén pequeña y dejarla a fuego muy lento hasta que se derrita. Retira con cuidado la espuma de la superficie y vierte la mantequilla derretida en un cuenco pequeño, dejando el líquido lechoso que se habrá depositado en la base de la sartén. Desecha el líquido lechoso, limpia la sartén y vuelve a colocar la mantequilla transparente derretida en la sartén y pónla a fuego lento.
  4. Llenar una cacerola mediana con unos 5 cm de agua y llevarla a fuego lento. Colocar un bol de cristal mediano a prueba de calor sobre la cacerola sin que la base toque el agua. Añadir las yemas de huevo y 2 cucharadas de agua fría y batir a mano o con una batidora de mano eléctrica hasta que esté espesa y con aspecto de mousse, tiene que estar caliente cuando se sumerja en el dedo meñique.

Siguientes pasos

  1. Calentar el grill a tope. Aumentar el fuego bajo la sartén de la mantequilla clarificada hasta que esté burbujeando suavemente y caliente. Retirar el cuenco que contiene las yemas de huevo de la sartén y añadir poco a poco la mantequilla clarificada caliente, batiendo todo el tiempo, hasta que la mezcla quede espesa y brillante. Añadir el zumo de limón, la pimienta de cayena y la sal al gusto. Cubrir el bol con film transparente, volver a colocarlo sobre la olla de agua caliente y apartarlo del fuego.
  2. Tostar las magdalenas hasta que se doren. Mientras tanto, asa el bacon durante 1 o 2 minutos hasta que esté cocido pero no crujiente. Vuelve a poner los huevos escalfados en el agua recién hervida y déjalos 30 segundos. Volver a forrar la bandeja de horno con papel de cocina, sacar los huevos a la bandeja y dejarlos escurrir brevemente.
  3. Por último, pon 2 mitades de panecillo en cada uno de los 4 platos calientes, untar con un poco de mantequilla y cubrir cada mitad con una loncha de bacon y un huevo escalfado. Poner un poco de la salsa holandesa sobre cada huevo, espolvorear con cebollino y un poco más de pimienta de cayena y servir enseguida.
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