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Paté de hígado: la receta del clásico aperitivo francés

El paté de hígado es una sabrosa receta de la cocina francesa, generalmente elaborada con hígado de oca, pero a menudo con otras variantes. Hoy vamos a explicar cómo preparar en casa el delicioso paté de hígado de pollo dorado en una sartén con cebolla y vino de Marsala: una crema de sabor intenso, ideal para servir como aperitivo rústico, untado sobre picatostes o bruschetta.

Ingredientes paté de hígado

  • 250 g de hígados de pollo
  • 100 ml de vino marsala
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite, luego añadir los hígados de pollo y freírlos a fuego fuerte durante unos minutos.

2. Desglasar los hígados de pollo con el vino Marsala y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir un cucharón de caldo de pollo caliente y la hoja de laurel, remover y continuar la cocción durante unos diez minutos.

3. Una vez cocidos, mezclar los hígados con sus condimentos hasta obtener una crema suave y homogénea, añadir el resto de la mantequilla y dejar enfriar el paté en una fuente antes de servirlo.

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