Combina garbanzos y freekeh con tomates cherry, aceitunas y albaricoques para hacer esta sencilla cena vegetariana en una sola sartén. Es sabrosa y saludable, ya que aporta tres de las cinco comidas diarias.
Preparación:5 min.
Cocinar:30 minutos
Fácil
Sirve a 2 personas
Ingredientes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 400 g de garbanzos en lata, enjuagados y escurridos
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de comino molido
– ½ cucharadita de escamas de chile
– 270 g de tomates cherry
– ½ lata de 400 g de mitades de albaricoque, escurridas y picadas
– 70 g de aceitunas verdes
– 250 g de bolsa de freekeh cocido
– 70 g de yogur griego sin grasa
– Pequeño manojo de eneldo, picado finamente
Método
– PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/ gas 6. Mezclar el aceite con los garbanzos, las especias y los copos de chile en una fuente de horno mediana. Asar durante 15 minutos o hasta que los garbanzos empiecen a estar crujientes y se doren. Añadir los tomates, los albaricoques, las aceitunas y el freekeh a la sartén y mezclar todo. Vuelva a ponerlo en el horno durante 10-15 minutos más hasta que los tomates empiecen a reventar y todo esté bien caliente. Salpimentar al gusto.
– PASO 2
Mezclar el yogur y la mayor parte del eneldo y sazonar con sal. Servir el freekeh con las hojas de eneldo sobrantes esparcidas por encima y una cucharada del yogur con hierbas.
¡Disfruta!
