Ingredientes
- 2 cebollas y zanahorias picadas.
- 4 ramas de apio picadas.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 2 cucharadas de puré de tomate.
- 2 hojas de laurel.
- Unas ramitas de tomillo.
- 3 calabacines picados.
- 400 g de lata de judías de mantequilla, escurridas.
- 400 g de lata de tomates picados.
- 1,2l de caldo de verduras.
- 100 g de parmesano o equivalente vegetariano, rallado.
- 140 g de formas de pasta pequeñas.
- Un pequeño manojo de albahaca, rallada.
Preparación
PASO 1
Cocinar suavemente la cebolla, las zanahorias y el apio en el aceite en una cacerola grande durante 20 minutos, hasta que estén blandos. Salpicar con agua si se pegan. Añadir el azúcar, el ajo, el puré, las hierbas y los calabacines y cocinar durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que se doren un poco.
PASO 2
Vierte las alubias, los tomates y el caldo, y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Si lo vas a congelar, enfríalo y hazlo ahora (congélalo hasta tres meses). Si no, añade la mitad del parmesano y la pasta y cuece a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que la pasta esté cocida. Espolvorear con albahaca y el parmesano restante para servir. Si está congelado, descongele y vuelva a calentar antes de añadir la pasta y el queso y continúe como en el caso anterior.
