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Pastel de escarola y anchoas: receta típica romana

Pastel de escarola y anchoas: receta típica romana

El pastel de escarola y anchoas es un sabroso plato típico de la cocina del Lacio, cuyos orígenes se encuentran en la tradición judeo-romana. Es una especialidad muy sencilla pero sabrosa, que suele servirse en ocasiones especiales como segundo plato o como un sabroso y original entrante de marisco. Descubra la receta y cómo preparar este sabroso plato a la perfección.

Ingredientes del pastel de escarola

  • 400 g de escarola
  • 300 g de anchoas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Al gusto aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lavar cuidadosamente la escarola bajo el grifo, luego exprimirla, picarla y sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar la escarola en un escurridor y dejarla reposar durante al menos 20 minutos: así perderá el agua amarga restante de la vegetación.
  3. Mientras tanto, limpia las anchoas: quítales las cabezas, deshuésalas, destrípalas y ábrelas.
  4. Enjuagarlas, secarlas y sazonarlas con una mezcla de ajo y perejil picados.
  5. Dejar marinar las anchoas durante 20 minutos, luego engrasar los moldes de aluminio y hacer las empanadas, alternando una capa de escarola, una de anchoas y otra de escarola.
  6. Hornear las tartas durante 30 minutos en un horno precalentado a 180°, luego desmontarlas, dejarlas enfriar y volcarlas con cuidado en platos para servir. Servir inmediatamente.
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