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Sopa de terciopelo blanco con almendras ahumadas

Preparación:10 minutos
Cocinar:25 min.
Fácil
Sirve para 2 personas

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de colza.
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas.
  • 2 puerros, recortados para que sean de color blanco en su mayor parte, bien lavados y cortados en rodajas (unos 240g).
  • 200 g de coliflor picada.
  • 2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo.
  • 400 g de judías cannellini , enjuagadas.
  • Nuez moscada fresca, para rallar.
  • 100 ml de leche entera.
  • 25 g de almendras enteras, picadas.
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado.
  • 2 rebanadas de 25 g de pan de centeno , para servir.

Preparación

PASO 1
Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el ajo, los puerros y la coliflor y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse (pero sin colorearse).

PASO 2
Incorporar el caldo de verduras y las judías, verter 600 ml de agua hirviendo y añadir unas ralladuras generosas de nuez moscada. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que los puerros y la coliflor estén tiernos. Añadir la leche y batir con una batidora de mano hasta que esté suave y cremoso.

PASO 3
Poner las almendras en una sartén seca y cocinarlas muy suavemente durante 1 minuto, o hasta que se tuesten, y luego retirarlas del fuego. Esparcir el pimentón sobre las almendras y mezclar bien. Servir la sopa en tazones, cubrirla con las nueces picantes y acompañarla con el pan de centeno.

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