Las albóndigas de calabaza rellenas son sabrosas croquetas cocidas en el horno, con un rústico y dorado pan rallado que encierra un suave corazón de queso y jamón cocido. Ideales para servir como aperitivo o para comer con los dedos, estas albóndigas gustarán a grandes y pequeños, sobre todo cuando aún están calientes.
Ingredientes para las albóndigas de calabaza
- 500 g de calabaza limpia
- 50 g de jamón cocido
- Cincuenta gramos de queso scamorza
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo mediano
- Pan rallado
- Al gusto aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar la calabaza en cubos y cocerla al vapor durante al menos 30 minutos, para que se ablande lo suficiente como para desmenuzarla. Triturar y pasar el puré a un bol.
- Añadir un huevo, queso parmesano, sal y pimienta, mezclar hasta que esté suave y añadir pan rallado para que quede más consistente.
- Dar forma a las albóndigas, aplastarlas en la palma de la mano y rellenar el centro con una mezcla de scamorza rallada y prosciutto. Cerrar las albóndigas y pasarlas por pan rallado.
- Colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante unos 20 minutos a 200°. También se pueden freír en abundante aceite de cacahuete caliente.
