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El horno hace el trabajo duro con este risotto al horno sin revolver, replétalo de verduras de primavera. Sírvelo en la mesa durante el fin de semana de Pascua. Te enseñamos a preparar risotto con rábanos, espárragos y alcachofa.
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- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 rama de apio picada
- 1 zanahoria pequeña picada
- 150 g de rábanos mixtos picados
- 125 g de espárragos finos, con los tallos picados y las puntas enteras
- 270 g de arroz arborio para risotto
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras fresco (o utilizar una olla o una pastilla de caldo)
- 150 g de guisantes congelados
- 175 g de alcachofas asadas en aceite, escurridas y cortadas en trozos grandes
- Ralladura fina de 1 limón, más el limón cortado en cuartos para servir
- 30g de queso duro vegetariano (usa parmesano o similar si no eres vegetariano), rallado finamente
También necesitarás
Un recipiente para asar de 1,5 litros (ver consejo)
Preparación del risotto sin revolver con rábanos
- Calienta el horno a 170°C/150°C ventilador/ gas 3 1⁄2. Pon el aceite y la mantequilla en la fuente de horno, pón a fuego medio y añade la cebolla, el apio, la zanahoria y una pizca de sal. Rehoga durante 5 minutos, luego incorpora los rábanos, los tallos de espárragos picados y el arroz. Cocina durante unos minutos más.
- Añade el vino y todos los 50 ml de caldo, y hornea durante 40 minutos, añadiendo las puntas de espárragos, los guisantes congelados, las alcachofas y la ralladura de limón después de 30 minutos.
- Añade el caldo restante y el queso rallado, y sírvelo con los cuartos de limón para exprimirlo.
Consejos para el risotto
Si no tienes un molde para asar, haz el paso 1 en una sartén, luego transfiere los ingredientes a un molde para asar o a una bandeja para hornear y continúa.
Cambia las verduras sustituyendo los espárragos por brócoli cortado en rodajas o judías verdes finas.
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