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Cómo preparar risotto sin revolver con rábanos, espárragos y alcachofas

risotto con rábanos

El horno hace el trabajo duro con este risotto al horno sin revolver, replétalo de verduras de primavera. Sírvelo en la mesa durante el fin de semana de Pascua. Te enseñamos a preparar risotto con rábanos, espárragos y alcachofa.

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  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 25g de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 150 g de rábanos mixtos picados
  • 125 g de espárragos finos, con los tallos picados y las puntas enteras
  • 270 g de arroz arborio para risotto
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras fresco (o utilizar una olla o una pastilla de caldo)
  • 150 g de guisantes congelados
  • 175 g de alcachofas asadas en aceite, escurridas y cortadas en trozos grandes
  • Ralladura fina de 1 limón, más el limón cortado en cuartos para servir
  • 30g de queso duro vegetariano (usa parmesano o similar si no eres vegetariano), rallado finamente

También necesitarás

Un recipiente para asar de 1,5 litros (ver consejo)

Preparación del risotto sin revolver con rábanos

  1. Calienta el horno a 170°C/150°C ventilador/ gas 3 1⁄2. Pon el aceite y la mantequilla en la fuente de horno, pón a fuego medio y añade la cebolla, el apio, la zanahoria y una pizca de sal. Rehoga durante 5 minutos, luego incorpora los rábanos, los tallos de espárragos picados y el arroz. Cocina durante unos minutos más.
  2. Añade el vino y todos los 50 ml de caldo, y hornea durante 40 minutos, añadiendo las puntas de espárragos, los guisantes congelados, las alcachofas y la ralladura de limón después de 30 minutos.
  3. Añade el caldo restante y el queso rallado, y sírvelo con los cuartos de limón para exprimirlo.

Consejos para el risotto

Si no tienes un molde para asar, haz el paso 1 en una sartén, luego transfiere los ingredientes a un molde para asar o a una bandeja para hornear y continúa.

Cambia las verduras sustituyendo los espárragos por brócoli cortado en rodajas o judías verdes finas.

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