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Vatrushki: la receta de los panecillos dulces típicos de Rusia

Los vatrushki son panecillos suaves y dulces típicos de la cocina rusa, rellenos de un corazón cremoso de queso con sabor a vainilla. Estos bollos de brioche son muy fáciles de hacer en casa y son perfectos para el desayuno o como un sabroso tentempié, si le gustan los pasteles de brioche y ricotta, esta receta te conquistará a la primera.

Ingredientes vatrushki

Para la masa:

  • 350 g de harina 00
  • 250 ml de leche
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 12 g de levadura de cerveza fresca
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 300 g de requesón seco
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Disolver la levadura de cerveza en 50 ml de leche caliente, añadir el azúcar y reservar la mezcla. Vierta el resto de la leche en la batidora y mézclela con los huevos y la mantequilla derretida.

2. Incorporar la mezcla de leche, levadura y azúcar, añadir poco a poco la harina y añadir también el extracto de vainilla y una pizca de sal.

3. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, luego transferirla a un recipiente limpio y dejarla subir durante 3-4 horas, hasta que haya duplicado su volumen.

4. Mientras tanto, prepare la crema para el relleno: escurra la ricotta, tamícela para que quede cremosa y suave, luego amásela con el azúcar, una yema de huevo y el extracto de vainilla.

5. Dar forma a los panecillos redondos con las manos, presionarlos en el centro con un vaso para obtener un hueco y rellenarlos con la crema de ricotta. Hornear durante 25 minutos a 180° y servir frío.

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