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Receta fácil para hacer estofado cremoso de pollo y espárragos

Receta fácil para hacer estofado cremoso de pollo y espárragos

Este plato deliciosamente veraniego, bajo en calorías y en grasas, contiene muchas verduras y una salsa de yogur, estragón y ajo. Se trata de un delicioso estofado de pollo con espárragos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 2 pechugas de pollo sin piel (unos 150 g cada una)
  • 10 espárragos medianos, cortados en 3 partes cada uno
  • 1 puerro grande o 2 pequeños, bien lavados y cortados en rodajas gruesas
  • 3 ramas de apio, cortadas en rodajas
  • 200 ml de caldo de verduras reducido en sal
  • 140 g de guisantes congelados
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de yogur natural bio
  • 1 diente de ajo , rallado finamente
  • ⅓ paquete pequeño de estragón fresco , picado
  • Patatas nuevas , para servir (opcional)

Preparación del estofado de pollo con espárragos

  • PASO 1
    Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y fríe el pollo durante 5 minutos, dándole la vuelta para que se dore por ambos lados.
  • PASO 2
    Añade los espárragos (reserva las puntas), los puerros y el apio, vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade las puntas de los espárragos y los guisantes, y cocina durante 5 minutos más.
  • PASO 3
    Mientras tanto, mezcla la yema de huevo con el yogur y el ajo. Incorpora la mezcla de yogur a las verduras y añade el estragón. Reparte en dos platos calientes y coloca el pollo sobre las verduras. Sirve con patatas nuevas, si se deseas.
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