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Ñoquis de calabaza: la receta del primer plato rústico y sabroso

Ñoquis de calabaza: la receta del primer plato rústico y sabroso

Los ñoquis de calabaza con panceta y castañas son un primer plato rústico y sabroso, para hacer en esta temporada, cuando las calabazas son más abundantes y sabrosas. La dulzura y la suavidad de estos ñoquis, características que les confiere la variedad Delica, se combinan con una exquisita salsa de tocino crujiente y castañas. La pimienta negra y la nuez moscada se añaden para un final agradablemente picante. Una receta muy sencilla, pero que te hará quedar muy bien con tus amigos y familiares, perfecta para una comida de domingo con la familia o para una ocasión festiva.

Ingredientes para los ñoquis de calabaza

  • Calabaza delicada
  • Harina 00 q.b.
  • Huevo 1
  • Speck 200 g
  • Casta{as, hervidas o asadas
  • Manteca 30 gr
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para obtener ñoquis de calabaza blandos, se aconseja no amasar demasiado la masa y utilizar poca cantidad de harina: la justa para que la mezcla sea apenas homogénea. La elección de la calabaza también es esencial: para esta receta, hemos elegido la variedad Delica, que es pulposa, dulce y compacta, pero la variedad Mantovana también sería perfecta.

Cómo preparar ñoquis de calabaza con speck y castañas

  1. Lava cuidadosamente la calabaza y retira las semillas y los filamentos internos; pásala a una bandeja de horno, forrada con una hoja de papel de hornear, y con toda la piel en el horno a 200 °C durante unos 40 minutos.
  2. Una vez cocido, sacarlo del horno, quitarle la piel y aplastar la pulpa con un tenedor.
  3. Pasar la pulpa a un cuenco y añadir el huevo batido, una pizca de sal y nuez moscada y la harina para hacer una masa suave.
  4. Amasar la masa lo suficiente para que quede suave y firme. Evita manipularlo demasiado.
  5. Dividir la masa en 4 partes.
  6. Extiende las piezas en forma de cilindros largos sobre una superficie de trabajo enharinada.
  7. Corta los ñoquis en el tamaño que prefieras.
  8. Colocar los ñoquis en una tabla de cortar enharinada y dejarlos reposar unos minutos. También se pueden pinchar con las púas de un tenedor para darles su forma característica.
  9. En una sartén, dorar el speck, cortado en tiras, con las castañas picadas y la mantequilla.
  10. Condimentar con una pizca de pimienta.
  11. Cocer los ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada. Escurre los ñoquis una vez que hayan subido a la superficie del agua, pásalos a la sartén con la salsa y deja que se aromaticen durante unos segundos a fuego fuerte .
  12. Pasar los ñoquis a platos individuales y servirlos bien calientes.

Almacenamiento

Una vez preparados, se recomienda hervir los ñoquis y disfrutarlos calientes cuando estén listos. También puedes congelarlos sin cocinar.

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