Los despojos de cordero son una especialidad de origen humilde, cocinados con las vísceras (corazón, hígado, pulmones, riñones y bazo) y la adición de otros ingredientes: alcachofas, cebollas, patatas, guisantes, tomates y mucho más. Un segundo plato típico de la cocina campesina pobre, aún hoy apreciado por su intenso sabor y aroma. Hoy proponemos la receta umbriana con cebolla y vino blanco, excelente para disfrutarla caliente con pan casero tostado.
Ingredientes de los despojos de cordero
- 1 kg de vísceras de cordero
- 2 cebollas grandes y doradas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuagar cuidadosamente las vísceras de cordero, cortarlas en cubos y reservarlas en agua y vinagre.
- Mientras tanto, limpiar las cebollas, picarlas finamente y dorarlas en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
- Añadir un poco de agua para que las cebollas se cuezan y se ablanden, luego agregar las asaduras escurridas y dejar que tomen sabor a fuego medio.
- Desglasar los despojos con vino blanco, salpimentar y cubrir la sartén con una tapa. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
