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Cómo preparar tayín de gallina de Guinea con garbanzos, calabaza y albaricoques

Tayín de garbanzo

Este ave de caza se parece mucho al pollo, por lo que se puede cocinar de la misma manera: dale un giro en esta fragante cazuela con especias marroquíes. Te enseñamos a preparar tayín de gallina.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 gallinas de Guinea, articuladas como un pollo (pídele a su carnicero que haga esto o vea nuestro video sobre cómo ensamblar un pollo, en ‘Probar’, a continuación)
  • 2 cebollas , picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabaza moscada o calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 rama de canela grande
  • pequeño chorrito de miel clara
  • pizca grande de azafrán , remojada en 1 cucharada de agua hirviendo
  • jugo de 1 limón
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 400g de garbanzos , escurridos y enjuagados
  • 200g de albaricoque seco
  • manojo pequeño de cilantro
  • cuscús o arroz, para servir

Preparación de tayín de gallina

PASO 1

Calienta el aceite en una cacerola grande y poco profunda a prueba de fuego. Sazona los trozos de gallina de Guinea y dórelos, en tandas, si es necesario, luego retíralos a un plato.

PASO 2

Fríe las cebollas en el mismo plato hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y la calabaza, cocina durante 1-2 minutos. Agrega las especias y cocina por unos minutos antes de agregar la miel, el azafrán y el jugo de limón. Vierte el caldo de pollo y los garbanzos.

PASO 3

Sumerge los trozos de pintada en el caldo y añade los albaricoques. Cubre el plato y cocina todo a fuego lento durante 50 minutos-1 hora, hasta que las aves y la calabaza estén tiernas. Revuelve con el cilantro y sirva con cuscús o arroz.

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