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Risotto con arándanos, calabaza y queso gorgonzola: una sabrosa receta

El risotto de arándanos, calabaza y gorgonzola es un sabroso primer plato otoñal, irresistiblemente cremoso y acogedor, ideal para llevar a la mesa como alternativa gourmet al clásico risotto de calabaza de la abuela. La bondad y singularidad de este plato reside en el contraste, también de color, entre el dulzor de la calabaza, el intenso sabor del queso y las notas ácidas del refinado coulis de arándanos.

Ingredientes risotto de arándanos, calabaza y gorgonzola

  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 400 g de calabaza limpia
  • 100 g de gorgonzola dulce
  • 150 g de arándanos
  • 30 g de mantequilla
  • 1 chalote
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cortar la calabaza en dados y saltearla en una sartén con chalotas y aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de caldo de verduras, sal y pimienta al gusto y cocinar durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, se fríe la cebolla y el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadir el arroz Carnaroli y tostarlo a fuego fuerte, removiendo constantemente para evitar que se queme.

3. En cuanto el arroz se vuelva translúcido, añadir poco a poco el caldo de verduras y continuar la cocción durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir la calabaza licuada.

4. Remover el risotto en el puré de calabaza y terminar de cocinarlo. Mientras tanto, prepare la salsa de arándanos cocinando las bayas en una cacerola con mantequilla.

5. Licuar los arándanos cocidos con la mantequilla y colar la salsa para eliminar las semillas. Remover el risotto de calabaza con el gorgonzola dulce cortado en dados, servir y decorar la superficie con el coulis.

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