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Pansotti: la receta tradicional de pasta rellena de Liguria

Pansotti: la receta tradicional de pasta rellena de Liguria

Los Pansotti son tradicionales de pasta fresca al huevo, normalmente rellenos de una crema de hierbas y queso ricotta. Como todo plato tradicional que se precie, no existe una única receta de pansotti (o pansoti), sino una multitud de variaciones, cada una mejor que la anterior. Hoy le ofrecemos unos deliciosos pansotti alla genovese rellenos de una mezcla de acelgas y borrajas, aromatizados con la adición de queso parmesano.

Ingredientes de los pansotti

Para la pasta fresca

  • 250 g de harina 00
  • 50 g de agua
  • 1 huevo mediano
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 300 g de acelgas
  • 300 g de borraja
  • 200 g de ricotta seca
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Tamizar la harina y hacer un pozo en una tabla de pastelería, crear un hueco en el centro y añadir el agua, una pizca de sal y un huevo batido.
  2. Empezar a mezclar los ingredientes con un tenedor, llevando poco a poco la harina hacia el centro, y luego amasar enérgicamente la masa hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, lavar las hierbas, hervirlas en agua con sal durante unos diez minutos, escurrirlas y picarlas.
  4. Exprimir las hierbas con cuidado y recogerlas en un bol. Añadir el requesón, el parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Estirar la pasta fresca a mano o con una laminadora de pasta, hasta obtener una lámina de 3 mm de grosor. Cortarlo en cuadrados de 8 cm por lado y rellenar el centro con una cucharadita de relleno.
  6. Cepillar los bordes de la masa con agua y cerrar los tortelli: primero crear un triángulo y luego unir sus extremos.
  7. Cocer los pansotti en abundante agua hirviendo con sal y escurrirlos en cuanto suban a la superficie. Aderezarlos con mantequilla, salvia y queso parmesano.
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