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Tortilla de boniato, espinacas y queso feta

Preparación:5 minutos
Cocinar:20 minutos
Fácil

Ingredientes

  • 3 patatas dulces.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 100 g de espinacas tiernas.
  • 6 huevos grandes.
  • 100 g de queso feta desmenuzado.

Preparación

PASO 1
Pinchar las patatas un par de veces por cada lado. Caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 5-8 minutos hasta que estén blandas y resérvalas para que se enfríen un poco.

PASO 2
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm apta para el horno y rehoga las espinacas durante uno o dos minutos (puede que tengas que hacerlo por tandas). Cortar cada patata por la mitad a lo largo y utilizar una cuchara para sacar la pulpa, manteniéndola en trozos grandes. Bate los huevos.

PASO 3
Añade el boniato a la sartén y remuévelo para combinarlo con las espinacas; no lo rompas demasiado. Vierte el huevo y dale vueltas para que llene los huecos de la sartén. Esparcir el queso feta y cocer durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que el fondo y los lados estén cuajados.

PASO 4
Poner bajo la parrilla durante 1-2 minutos para cocinar la parte superior – pinchar con un cuchillo en el centro para asegurarse de que está bien cocido. Deje enfriar antes de cortarlo en trozos. Se mantiene refrigerado hasta un día.

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