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Risotto all’isolana: un sabroso plato de la cocina veronesa

El risotto all’isolana es un primer plato tradicional de la isla de Scala, en la provincia de Verona. La receta fue inventada en 1967 por el caballero Pietro Secchiati y desde entonces se sirve durante la Feria del Arroz anual. Los ingredientes de este plato son muy sencillos y ricos en sabor: arroz Vialone Nano, ternera, lomo de cerdo y queso parmesano para la crema, las proporciones se modificaron en 2016, durante la 50ª edición de la Feria del Riso, pasando de 100 a 300 gramos de lomo de cerdo por 500 gramos de arroz, hoy le ofrecemos la última versión de este plato: una especialidad con un sabor intenso que seguro que le dejará encantado.

Ingredientes risotto all’isolana

  • 500 g de arroz Vialone Nano
  • 150 g de carne magra de ternera
  • 300 g de lomo de cerdo
  • 1 l de caldo de carne
  • 70 g de queso parmesano rallado
  • 75 g de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • Canela
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cortar la ternera y el cerdo en dados, salpimentar en un bowl y dejar reposar durante una hora.

2. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, sazonar con una ramita de romero y añadir la carne. Dorar la carne a fuego fuerte durante unos minutos, bajar el fuego y continuar la cocción durante 15 minutos.

3. Mientras tanto, derretir la mantequilla restante en otro cazo, tostar el arroz y cubrirlo con todo el caldo de carne hirviendo. Dejar cocer el risotto hasta que haya absorbido todo el caldo.

4. Sazonar el risotto con la carne y añadir el queso grana padano aromatizado con una pizca de canela. Llévelo a la mesa todavía caliente.

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