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Pastel de picnic de pollo, jamón y espárragos

Cree un espectacular pastel de picnic con pollo, jamón, espárragos y pistachos. Requiere un poco de esfuerzo, pero merece la pena y se puede hacer con antelación. La receta de pastel de picnic, se caracteriza por su delicioso sabor y por la atención que requiere prepararla.

Ingredientes para pastel de picnic

Para el relleno

300 g de espárragos.
4 pechugas de pollo.
10 lonchas de jamón serrano.
1,2 kg de salchichas de cerdo de buena calidad, con la carne exprimida de la piel, o de carne de salchicha.
150 g de pistachos sin cáscara.
Una pizca de pimienta de cayena.

Para la masa

75 g de mantequilla, más un extra para el molde.
600 g de harina blanca de fuerza, más un extra para espolvorear.
1 cucharadita de mostaza en polvo.
Nuez moscada entera, para rallar.
75 g de manteca de cerdo.
5 cucharadas de leche.
1 huevo batido.

Para servir

Chalotas , cortadas en aros finos, hojas de ensalada y aderezo francés (opcional).

Preparación

Paso 1

Recorte las puntas leñosas de los espárragos, ponga a hervir una cacerola grande con agua salada y cuécelos durante 2 minutos, luego sáquelos a un bol con agua helada. Corte las puntas de los espárragos y resérvalas. De igual forma, corte cada pechuga de pollo en tiras largas de dos dedos de grosor, luego envuelva las lonchas de jamón serrano alrededor de algunos de los espárragos y las tiras de pollo y reserve. Con las manos, machaque la carne de salchicha con los pistachos en un bol, sazone con la cayena y mucha pimienta negra, y reservar.

Paso 2

Corte un trozo de papel de horno para que se ajuste al fondo y a los lados de una tarrina de 2 litros o de un molde para pan ligeramente untado con mantequilla, dejando un saliente. Para hacer la masa, vierta la harina en un bol con 2 cucharaditas de sal y la mostaza en polvo, y ralle una pizca de nuez moscada. Ponga la manteca de cerdo, la mantequilla y la leche en un cazo con 250 ml de agua y caliente hasta que las grasas se hayan derretido por completo. Vierta la mezcla en la harina y bata con una cuchara de madera hasta que se haya mezclado. Pase a la superficie de trabajo y amasar brevemente hasta que todo esté unido.

Paso 3

Tome 2/3 de la masa y envuelva el resto para que no se seque. Extienda la masa en forma de rectángulo para forrar el plato con un saliente. Coloque la masa en la fuente y, con los dedos, presione el fondo, las esquinas y los lados.

Paso 4

Coja 1/4 de la mezcla de salchichas y dale una forma que encaje en el plato. A continuación, construye el pastel con capas alternas de espárragos, tiras de pollo y carne de salchicha, presionando la mezcla con las manos a medida que avanza, y terminando con una capa superior abultada de carne de salchicha.

Paso 5

Unte la masa que sobresale con el huevo batido, luego extienda el resto y colóquelo sobre el relleno de la tarta. Presione los bordes con suavidad y, a continuación, utilice un cuchillo pequeño para recortar el hojaldre. Pellizque los bordes con los dedos y utilice los recortes de hojaldre para decorar la parte superior, si lo desea. Pincela con huevo y haz tres agujeros en la parte superior.

Paso 6

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas con una bandeja para hornear dentro. Coloque la tarta en la bandeja caliente y hornee durante 1 hora y 45 minutos. Baje el fuego a 180C/160C ventilador/gas, si el pastel se está dorando demasiado. Cuando falten 20 minutos para terminar la tarta, úntela con más huevo y sazónela con sal marina en escamas. Estará lista cuando la masa tenga un color dorado oscuro o cuando un termómetro digital de cocina insertado en uno de los agujeros marque 70C o más.

Deje que se enfríe, y luego refrigere. Se puede hacer hasta con tres días de antelación. Para servirlo, sáquelo del molde, póngalo en una tabla y córtelo en rodajas. Preparar una ensalada con las puntas de espárragos, los aros de chalota, las hojas de ensalada y la salsa francesa, si se desea.

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