in ,

Risotto de calabaza, setas y salchichas: una receta con sabores otoñales

Risotto de calabaza

El risotto con calabaza, setas y salchichas es un pequeño triunfo del otoño: un plato que recurre a los colores cálidos y a los aromas embriagadores y envolventes de esta estación. Un primer plato con una textura cremosa, un verdadero mimo que puede restaurar el cuerpo y el alma al final de cualquier día.

Ingredientes para el risotto de calabaza

  • Arroz de canarol (360g)
  • Chupeta ya limpiada (200g)
  • Láminas de champiñón (180g)
  • Salchichas frescas
  • 2 cebollas
  • Manteca
  • Vino blanco seco
  • Pimienta al gusto
  • Nueces al gusto
  • Perejil fresco
  • Aceite oliva extravirgen

El paso a paso de la receta

En este caso, el arroz se tuesta directamente en una cacerola con las verduras y la salchicha. Luego se rocía con vino y, por último, se cuece suavemente a fuego lento, añadiendo poco a poco un poco de agua salada hirviendo. Hemos optado por no añadir caldo para resaltar y potenciar los sabores y aromas de los ingredientes que forman la base del plato.

Hemos utilizado la pulpa de la calabaza, más dulce y harinosa que la clásica calabaza amarilla, y champiñones, que puedes sustituir por la variedad de setas que prefieras; también puedes utilizarlos congelados, en caso de que ya no estén en temporada, o setas porcini secas remojadas en agua tibia y bien exprimidas.

Si quieres dar una nota crujiente al plato, en un perfecto ambiente otoñal, puedes completarlo con nueces picadas gruesas o avellanas tostadas. Sin embargo, para una versión más ligera, se puede cremar el risotto con una cucharada de queso robiola en lugar de mantequilla: seguirá siendo muy acogedor y envolvente.

rodajas calabaza

Instrucciones

  1. Pela y picar finamente la cebolla.
  2. Pela la calabaza.
  3. Pela la calabaza y corta la pulpa en cubos.
  4. Fríe la calabaza y la cebolla en un poco de aceite en una cacerola grande. Añade la salchicha.
  5. Retira la tripa de la salchicha y añadela al jugo de la cocción, desmenuzando la carne; deja que se dore y desmenuzar con una cuchara.
  6. Añade las setas.
  7. Añade las setas y deja que tomen sabor, removiendo de vez en cuando.
  8. Tosta el arroz.
  9. Añade el arroz y tostalo con el líquido de cocción, removiendo constantemente.
  10. Desglasa con el vino blanco removiendo continuamente.
  11. Incorporar el agua. Añade poco a poco el agua caliente con sal removiendo constantemente.
  12. Añade una pizca de nuez moscada.

Consejos para el risotto de calabaza

  • Asegúrate de mantener las judías constantemente sumergidas bajo el líquido y continúa la cocción durante 15-20 minutos.
  • Añade mantequilla.
  • En cuanto el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade la mantequilla y remueve.
  • Añade el queso.
  • Añade pimienta
  • Termina con una generosa espolvoreada de pimienta.

risotto de calabaza 2

Servir

  1. Coloca el risotto caliente en 4 cuencos.
  2. Añade perejil.
  3. Cubre cada plato con un poco de perejil fresco picado.
  4. Sirve el risotto inmediatamente mientras esté caliente y cremoso.

Almacenamiento

Es aconsejable disfrutar del risotto cuando aún está caliente y cremoso; si te sobra, puedes conservarlo en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día.

LEE TAMBIÉN

0 Comentarios
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
Bebidas sabrosas y saludables para mantenerse en forma y perder peso

Bebidas sabrosas y saludables para mantenerse en forma y perder peso

avena desayuno

Desayuno saludable para niños