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El risotto con calabaza, setas y salchichas es un pequeño triunfo del otoño: un plato que recurre a los colores cálidos y a los aromas embriagadores y envolventes de esta estación. Un primer plato con una textura cremosa, un verdadero mimo que puede restaurar el cuerpo y el alma al final de cualquier día.
Ingredientes para el risotto de calabaza
- Arroz de canarol (360g)
- Chupeta ya limpiada (200g)
- Láminas de champiñón (180g)
- Salchichas frescas
- 2 cebollas
- Manteca
- Vino blanco seco
- Pimienta al gusto
- Nueces al gusto
- Perejil fresco
- Aceite oliva extravirgen
El paso a paso de la receta
En este caso, el arroz se tuesta directamente en una cacerola con las verduras y la salchicha. Luego se rocía con vino y, por último, se cuece suavemente a fuego lento, añadiendo poco a poco un poco de agua salada hirviendo. Hemos optado por no añadir caldo para resaltar y potenciar los sabores y aromas de los ingredientes que forman la base del plato.
Hemos utilizado la pulpa de la calabaza, más dulce y harinosa que la clásica calabaza amarilla, y champiñones, que puedes sustituir por la variedad de setas que prefieras; también puedes utilizarlos congelados, en caso de que ya no estén en temporada, o setas porcini secas remojadas en agua tibia y bien exprimidas.
Si quieres dar una nota crujiente al plato, en un perfecto ambiente otoñal, puedes completarlo con nueces picadas gruesas o avellanas tostadas. Sin embargo, para una versión más ligera, se puede cremar el risotto con una cucharada de queso robiola en lugar de mantequilla: seguirá siendo muy acogedor y envolvente.
Instrucciones
- Pela y picar finamente la cebolla.
- Pela la calabaza.
- Pela la calabaza y corta la pulpa en cubos.
- Fríe la calabaza y la cebolla en un poco de aceite en una cacerola grande. Añade la salchicha.
- Retira la tripa de la salchicha y añadela al jugo de la cocción, desmenuzando la carne; deja que se dore y desmenuzar con una cuchara.
- Añade las setas.
- Añade las setas y deja que tomen sabor, removiendo de vez en cuando.
- Tosta el arroz.
- Añade el arroz y tostalo con el líquido de cocción, removiendo constantemente.
- Desglasa con el vino blanco removiendo continuamente.
- Incorporar el agua. Añade poco a poco el agua caliente con sal removiendo constantemente.
- Añade una pizca de nuez moscada.
Consejos para el risotto de calabaza
- Asegúrate de mantener las judías constantemente sumergidas bajo el líquido y continúa la cocción durante 15-20 minutos.
- Añade mantequilla.
- En cuanto el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade la mantequilla y remueve.
- Añade el queso.
- Añade pimienta
- Termina con una generosa espolvoreada de pimienta.
Servir
- Coloca el risotto caliente en 4 cuencos.
- Añade perejil.
- Cubre cada plato con un poco de perejil fresco picado.
- Sirve el risotto inmediatamente mientras esté caliente y cremoso.
Almacenamiento
Es aconsejable disfrutar del risotto cuando aún está caliente y cremoso; si te sobra, puedes conservarlo en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día.
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