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Ensalada de col roja crujiente: receta saludable y rica

Ensalada de col roja crujiente: receta saludable y rica

Convierte esta crujiente ensalada de col en una cena casera con pollo asado y mayonesa con mostaza, o dale un toque asiático con lima, hierbas y jugoso pollo a la parrilla.

Ingredientes para la ensalada de col

  • 300 g de lombarda
  • 1 zanahoria grande, rallada gruesa
  • 1 manzana de piel roja , rallada gruesa
  • Un manojo de cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para preparar el pollo asado

  • Tallos de una cesta de berros de mostaza
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 500 g de pollo asado

Para preparar el pollo marinado

  • Hojas de un ramo grande de albahaca
  • Alholva o cilantro molidos
  • Cáscara y zumo de 1 lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta , al gusto
  • 4 pechugas de pollo

Paso a paso

  1. Con un cuchillo grande, desmenuza la col y ponla en un bol grande con la zanahoria, la manzana y la cebolleta.
  2. Bate la mayonesa, el vinagre y el aceite. Sazona y mezcla con la ensalada.
  3. Pra acompañar el pollo asado, corta los tallos de un cesto de berros de mostaza y mezcla la mitad con la ensalada de col con la mostaza integral. Reparte en los platos y luego esparce el pollo asado (sobras o comprado) por encima. Espolvorea con el berro restante y sirve.
  4. Para preparar el pollo marinado, calienta la parrilla a fuego alto. Arranca las hojas de un manojo grande de albahaca y esparce la mitad de ellas en la ensalada de col. Pica el resto y mézclalo con una pizca de alholva o cilantro molido, la ralladura y el zumo de la lima, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Frota las pechugas de pollo con la mezcla de lima (déjalas marinar durante 10 minutos si es necesario) y luego ásalas durante 6 minutos por cada lado hasta que se doren y se cocinen por completo. Corta en rodajas gruesas y sirve sobre la ensalada de col.
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