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Risotto con garbanzos: una receta nutritiva, sana y sabrosa

Risotto con garbanzos: una receta nutritiva, sana y sabrosa

El risotto con garbanzos es un primer plato cremoso y sabroso que se prepara en pocos minutos con legumbres en conserva, cebolla salteada y caldo de verduras, sin añadir mantequilla ni queso. A pesar de los pocos ingredientes, este risotto es nutritivo y equilibrado, tanto que puede calificarse de plato único.

Ingredientes del risotto con garbanzos

  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 240 g de garbanzos precocidos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cebolla dorada
  • 1 ramita de cebollino
  • caldo de verduras al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir el arroz Carnaroli y tostarlo a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
  • En cuanto el arroz se vuelva translúcido, añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir un cucharón de caldo de verduras y continuar la cocción, añadiendo el caldo poco a poco.
  • Mientras tanto, licuar la mitad de los garbanzos (preferiblemente pelados) con unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen y reservar la crema para untar el risotto al final de la cocción. Añadir los garbanzos restantes al risotto y continuar la cocción, añadiendo más caldo.
  • En cuanto el risotto esté cocido, se incorpora la crema de garbanzos y se añade el cebollino picado y la pimienta negra, si se desea. Servir inmediatamente.

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