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Rosticciata del Trentino: receta con setas, patatas y tocino

Rosticciata trentino

La Rosticciata Trentino, también conocida como Grostl, es un plato tradicional tirolés, cuya receta se utiliza a menudo en innumerables variaciones, cada una mejor que la anterior. El ingrediente principal son las patatas, a menudo acompañadas de tocino, a las que se puede añadir carne, huevos, setas, cebolla y mucho más. La rosticciata que proponemos hoy es muy sencilla, preparada con setas chanterelle, patatas y speck, excelente para servir como guarnición de un plato de carne.

Ingredientes de la rosticciata trentino

  • 800 g de patatas
  • 300 g de setas de rebozuelo
  • 100 g de tocino en rodajas
  • 1 cebolla dorada
  • 1 diente de ajo
  • Al gusto aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Lavar las patatas y hervirlas con la piel en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos, luego escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar.
  2. Limpiar bien las setas de rebozuelo con un paño húmedo para eliminar la tierra, cortarlas en trozos pequeños y freírlas en una sartén con un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra.
  3. Mojar las setas con un poco de agua o caldo caliente y dejarlas cocer durante unos diez minutos. Mientras tanto, dorar el bacon en una sartén aparte con un poco de aceite.
  4. Cortar la cebolla en rodajas finas y freirlas en una sartén grande antiadherente con un poco de aceite. Añadir las patatas cortadas en dados y freirlas a fuego fuerte.
  5. En cuanto las patatas estén doradas y crujientes en la superficie, añadir las setas cocidas por separado y salpimentar. Añadir el bacon y servir.
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