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Pan de maíz con jalapeños y crema agria de cebollas tiernas

Ingredientes

  • 150 g de harina de maíz gruesa.
  • 280 ml de suero de leche.
  • 1½ cucharadas de miel clara.
  • 50 g de harina común.
  • 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas.
  • 200 g de maíz dulce de lata, escurrido y enjuagado.
  • 1-2 chiles jalapeños, finamente picados.
  • 100 g de queso cheddar extra maduro, rallado.
  • ½ cucharadita colmada de sal fina.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 2 huevos grandes de corral, batidos.
  • 80 g de mantequilla sin sal.

Para la crema agria

  • 6 cebollas tiernas cortadas por la mitad.
  • Aceite vegetal para frotar.
  • 300 ml de nata agria.
  • Un puñado grande de hojas de cilantro fresco, picadas en trozos grandes.
  • Ralladura de 1 lima y ½ zumo.

Preparación

  1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Tostar la harina de maíz en la sartén, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante. Pasar la mitad de la harina de maíz tostada a un bol y añadir el suero de leche y la miel. Mezclar bien y dejar reposar durante 2-3 horas.
  2. Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador/gas 7. Añadir el resto de la harina de maíz, la harina, las cebolletas, el maíz dulce, los jalapeños, el queso rallado, la sal, la levadura en polvo, el bicarbonato y los huevos a la harina de maíz remojada y mezclar bien.
    Derretir la mantequilla en una sartén gruesa de 20 cm apta para el horno y dejar que espume y empiece a dorarse, dándole vueltas para cubrir la sartén. Vierta el exceso en la mezcla de pan de maíz y remuévala.
  3. Vierta la mezcla en la sartén untada con mantequilla y póngala en el horno durante 10 minutos. Bajar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4 y hornear durante 20 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada y cuajada. Deje enfriar hasta que esté tibia.
  4. Mientras tanto, prepare la crema agria. Poner una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Untar las cebolletas con un poco de aceite, salpimentarlas y añadirlas a la sartén.
  5. Cocinar durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien carbonizadas. Ponga la crema agria en un bol, añada las cebolletas carbonizadas y añada el cilantro, la ralladura de lima y el zumo. Sazone bien. Sirva trozos de pan de maíz con la crema agria para untar o mojar.
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