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Bacalao con ensalada de pepino, aguacate y salsa de mango

Si buscas un almuerzo saludable con los colores y sabores del verano, esta deliciosa ensalada de bacalao, aguacate y mango es baja en grasas y calorías.

Preparación:5 min.
Cocinar:8 min.
Fácil

Ingredientes

– 2 filetes de bacalao sin piel
– 1 lima, pelada y exprimida
– 1 mango pequeño, pelado, deshuesado y picado (o 2 melocotones, deshuesados y picados)
– 1 aguacate pequeño, deshuesado, pelado y en rodajas
– ¼ de pepino picado
– 160 g de tomates cherry , cortados en cuartos
– 1 guindilla roja , sin pepitas y picada
– 2 cebolletas , cortadas en rodajas
– un puñado de cilantro picado

Preparación

PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Ponga el pescado en una fuente de horno poco profunda y vierta la mitad del zumo de lima, con un poco de la ralladura, y muela un poco de pimienta negra. Hornee durante 8 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente pero siga estando húmedo.

PASO 2
Mientras tanto, pon el resto de los ingredientes, más el zumo de lima y la ralladura restantes, en un bol y combínalos bien. Poner en los platos y cubrir con el bacalao, vertiendo los jugos en el plato.

¡Disfruta!

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