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Gazpacho verde con pepino y aguacate: fresco, ligero y aromático

Gazpacho verde con pepino y aguacate: fresco, ligero y aromático

El gazpacho verde con pepinos y aguacate es una sopa fresca y cremosa inspirada en la receta del clásico gazpacho andaluz de tomates y pimientos. Ideal para servir con picatostes de pan, ya sea como primer plato o como aperitivo.

Ingredientes gazpacho con pepinos

  • 500 g de pepinos
  • 150 g de yogur griego
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Pelar los pepinos, cortarlos en cubos y ponerlos en una licuadora. Añadir la pulpa del aguacate en dados, el vinagre, el zumo de limón, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Triturar el pepino y el aguacate durante unos segundos y añadir el yogur griego. Seguir batiendo, añadiendo agua fría si es necesario para obtener una sopa menos espesa.
  • Salpimentar el gazpacho verde al gusto y servir.
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