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Albóndigas de garbanzos: sabrosa receta vegetariana

Las albóndigas de garbanzos son una sabrosa croqueta vegetal frita, elaborada con queso parmesano y empanada con huevo y pan rallado. Son una auténtica delicia cuando aún están calientes, gracias a su crujiente pan rallado y a su aromático condimento de ajo y perejil. Puedes probarlas como alternativa vegetariana a las albóndigas tradicionales o como un apetitoso giro en el falafel de garbanzos crudos.

Ingredientes albóndigas de garbanzos

Para las albóndigas

  • 400 g de garbanzos precocidos
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 huevo mediano
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para empanar y freír

  • 1 huevo mediano
  • Pan rallado
  • Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Debes poner en remojo el pan duro en un poco de agua o leche, luego exprimirlo, trocearlo y mezclarlo con los garbanzos precocidos hasta que quede suave y homogéneo.

2. Agregar el puré de garbanzos y pan en un bowl y añadir el huevo, el queso parmesano rallado, un diente de ajo y perejil picado.

3. Amasar la mezcla con una cuchara y sazonar al gusto con sal y pimienta y empezar a dar forma a pequeñas albóndigas con las manos humedecidas. Freír las bolas de garbanzos en abundante aceite de cacahuete caliente y escurrirlas en cuanto el pan rallado esté dorado y crujiente.

4. Freír las empanadas de garbanzos en abundante aceite de cacahuete caliente y escurrirlas en cuanto el pan rallado esté dorado y crujiente. Déjalas escurrir sobre papel de paja antes de servirlas.

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