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Ensalada de queso halloumi y quinoa

Con halloumi asado, trozos de pitta tostados, granos, tomates, eneldo y menta, esta ensalada inspirada en Oriente Medio es un almuerzo rápido y satisfactorio para cuatro personas

Preparación:7 min.
Cocinar:10 min.
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

– 2 pittas marrones, cortadas en trozos
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 2 limones, exprimidos
– 1 diente de ajo machacado
– 250 g de bloque de halloumi , cortado en rodajas
– 250 g de quinoa en bolsa para microondas
– 350 g de tomates medianos , cortados en cuartos
– 1 pepino grande , cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas
– 4 cebolletas , cortadas en rodajas
– ½ manojo pequeño de menta , picado
– ½ manojo pequeño de eneldo , picado

Método

– PASO 1
Calienta la parrilla a fuego alto. Mezcla los trozos de pitta con 1 cucharada de aceite y extiéndelos en una bandeja para hornear. Asar durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén dorados y crujientes. Reservar para que se enfríen.

– PASO 2
Mientras tanto, bate el aceite restante con el zumo de limón y el ajo, y sazona. Calentar una plancha grande o una sartén antiadherente a fuego alto y cocinar el halloumi durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente carbonizado.

– PASO 3
Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del envase, dejarla enfriar y mezclarla con los tomates, el pepino, la cebolleta, la mayoría de las hierbas frescas y el aliño. Sazonar al gusto. Poner en un plato y cubrir con el halloumi, la pitta y las hierbas restantes.

¡Disfruta!

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