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Albóndigas con alubias al hinojo, balsámico y fideos de calabacín

Preparación:35 minutos
Cocinar:40 minutos
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

  • 400 g de carne de vacuno magra picada.
  • 2 cucharaditas de orégano seco.
  • 1 huevo grande.
  • 8 dientes de ajo, 1 rallado fino y el otro en rodajas.
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 bulbo de hinojo , finamente picado, reservando las frondas.
  • 2 zanahorias picadas finamente.
  • 500 g de passata de cartón.
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 600 ml de caldo de verduras reducido en sal para los fideos de calabacín.
  • 1 cucharadita de aceite de colza.
  • 1-2 calabacines grandes, cortados en fideos con un pelador en juliana o un espiralizador.
  • 350 g de soja congelada, descongelada.

Método

PASO 1
Poner la carne picada, el orégano, el huevo y el ajo rallado en un bol y moler un poco de pimienta negra. Mezclar bien y formar 16 bolas.

PASO 2
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, añadir las albóndigas y freírlas, moviéndolas alrededor de la sartén para que se doren por todas partes; hay que tener cuidado porque son bastante delicadas y no queremos que se rompan. Una vez doradas, retirarlas de la sartén. Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el hinojo, las zanahorias y el ajo cortado en rodajas y freír, removiendo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

PASO 3
Incorporar la passata, el vinagre balsámico y el caldo, remover bien y volver a poner las albóndigas en la sartén, tapar y cocinar suavemente durante 20-25 minutos.

PASO 4
Mientras tanto, calentar la cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y saltear el calabacín con las judías para que se calienten y ablanden. Servir con las albóndigas y espolvorear con las hojas de hinojo.

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