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Ensalada de pollo a la plancha con menta y melocotón: receta

Ensalada de pollo a la plancha con menta y melocotón: receta

Esta colorida ensalada de pollo a la plancha, aporta proteínas magras y está repleta de nutrientes, como las vitaminas C y E. Además, es baja en calorías y aporta las 5 vitaminas al día.

Ingredientes

  • 1 lima, pelada y exprimida
  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 2 cucharadas de menta picada, más unas hojas para servir
  • 1 diente de ajo, rallado finamente
  • 2 filetes de pechuga de pollo sin piel (300 g)
  • 160g de judías finas, recortadas y cortadas por la mitad
  • 2 melocotones (200 g), cortados en 8 trozos gruesos cada uno
  • 1 cebolla roja, cortada en gajos
  • 1 lechuga Little Gem grande (165 g), cortada en tiras
  • ½ paquete de 60 g de rúcula
  • 1 aguacate pequeño, deshuesado y cortado en rodajas
  • 240 g de patatas nuevas cocidas

Preparación de la ensalada de pollo a la plancha

  1. Mezcla la ralladura y el zumo de lima, el aceite y la menta, y pon la mitad en un recipiente con el ajo. Corta el pollo en rodajas gruesas ligeramente inclinadas, añade a la mezcla de ajo y mezcla con abundante pimienta negra.
  2. Coce las judías en un cazo con agua durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, asa el pollo y la cebolla durante unos minutos por cada lado hasta que estén cocidos y tiernos. Pásalo a un plato y, a continuación, haz rápidamente los melocotones a la plancha. Si no tienes una sartén, utiliza una sartén antiadherente con una gota de aceite.
  3. Mezcla las judías y la cebolla calientes con la mezcla de menta restante y colócalas en una fuente o en cuencos individuales poco profundos con la lechuga y la rúcula. Cubre con el aguacate, los melocotones y el pollo y esparce la menta. Sirve con las patatas mientras estén calientes.
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