¿Por qué la caponata siciliana ocupa un lugar fijo en las cocinas del sur de Italia? Porque consigue algo raro y valioso: es sencilla de preparar y, a la vez, ofrece un contrapunto agridulce y textural que engancha. Si la cocina fuera un acorde, la caponata sería ese acorde perfecto donde lo ácido, lo salado y lo tierno se equilibran.
Qué es y cómo se usa
La caponata es una conserva salada de verduras que se sirve a temperatura ambiente. Funciona como antipasto, acompañamiento de pescados y carnes blancas, relleno para bocadillos o simplemente sobre tostadas.
Cuanto más repose, más se armonizan sus sabores: guarda reposo como si fuera una conversación que mejora con el tiempo.
Ingredientes (para 4–6 raciones)
– 2 berenjenas medianas (≈ 800 g) – 2 ramas de apio – 1 cebolla grande – 3 tomates maduros (o 1 lata pequeña de tomate triturado de buena calidad) – 80 g de aceitunas verdes deshuesadas – 2 cucharadas de alcaparras – 30 g de piñones – 3 cucharadas de vinagre de vino – 1–2 cucharadas de azúcar (ajusta a tu gusto) – Aceite de oliva virgen extra – Sal
Preparación paso a paso
1.
Preparar las verduras: lava y seca las berenjenas, córtalas en dados grandes y resérvalas. Pica la cebolla en brunoise, corta el apio en rodajas finas y trocea los tomates en cubos. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2–3 minutos hasta que desprendan aroma.
2. Freír las berenjenas: calienta abundante aceite en una sartén amplia. Fríe las berenjenas en tandas para que se doren en lugar de cocerse; 6–8 minutos por tanda a fuego medio-alto suele bastar. Escúrrelas sobre papel absorbente.
3. Hacer el sofrito: en una cazuela amplia calienta 3 cucharadas de aceite y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida (8–10 minutos). Añade el apio y cocina 4–5 minutos más. Incorpora las aceitunas y las alcaparras y mezcla un par de minutos. Añade los tomates y deja reducir 10–15 minutos hasta que la mezcla tenga cuerpo.
4. Agridulce y ensamblado: disuelve el azúcar en el vinagre y viértelo sobre el guiso; cocina un par de minutos para evaporar un poco el alcohol y ligar sabores. Añade las berenjenas y los piñones, mezcla con cuidado y deja que todo se caliente 2–3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de tapar.
Reposo
Deja reposar al menos 2 horas para que los sabores se integren; lo ideal es consumirla al día siguiente. La caponata mejora con el tiempo, como la mayoría de las preparaciones en las que intervienen vinagre y azúcares.
Consejos prácticos
– Fríe en pocas tandas y evita amontonar las berenjenas para conseguir una textura dorada y firme. – Si usas tomates muy jugosos, deja reducir más tiempo o prescinde de pulpa en exceso para evitar que quede líquida. – Ajusta vinagre y azúcar gradualmente: prueba y corrige hasta encontrar el punto que te guste. – Si quieres un extra crujiente, agrega los piñones justo antes de servir.
Variaciones
– Versión más ligera: asa las berenjenas a 200 ºC durante 25–30 minutos en vez de freírlas. Cambia la textura y el perfil de sabor, pero reduce mucho el aceite. – Toque siciliano: añade pasas remojadas para intensificar el contraste dulce-salado; es una variante tradicional en algunas zonas. – Si quieres un aroma distinto, sustituye parte del vinagre de vino por vinagre balsámico de buena calidad (con moderación).
Qué es y cómo se usa
La caponata es una conserva salada de verduras que se sirve a temperatura ambiente. Funciona como antipasto, acompañamiento de pescados y carnes blancas, relleno para bocadillos o simplemente sobre tostadas. Cuanto más repose, más se armonizan sus sabores: guarda reposo como si fuera una conversación que mejora con el tiempo.0
Qué es y cómo se usa
La caponata es una conserva salada de verduras que se sirve a temperatura ambiente. Funciona como antipasto, acompañamiento de pescados y carnes blancas, relleno para bocadillos o simplemente sobre tostadas. Cuanto más repose, más se armonizan sus sabores: guarda reposo como si fuera una conversación que mejora con el tiempo.1