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Conjunto de patatas: receta típica de la cocina siciliana

patatas

El conjunto de patatas, también llamadas papas de Siracusa, son una sabrosa guarnición de origen siciliano, con un sabor agridulce. La receta es muy sencilla y apta para infinidad de ocasiones, excelente para llevar a la mesa tanto fría como caliente. Las patatas se cuecen en una sartén con cebolla morada y se sazonan con la adición de aceitunas verdes, alcaparras y una mezcla de vinagre y azúcar. Seductoras y llenas de sabor: descubre cómo prepararlas siguiendo nuestras instrucciones.

Ingredientes del conjunto de patatas

  • 800 g de papas de pulpa amarilla
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 30 g de alcaparras saladas
  • 1 cebolla roja de Tropea
  • 1 vaso pequeño de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar
  • Al gusto de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Lava y pela las patatas con la ayuda de un pelador de patatas, luego córtalas en cubos y sumérgelas en agua fría, para que pierdan la fécula en el acceso y queden más crujientes.
  2. Picar finamente la cebolla de Tropea y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espera a que esté bien seco y añade las patatas.
  3. Dorar las papas a fuego fuerte, sazonar con sal y pimienta, y seguir cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario.
  4. Mientras tanto, desalar las aceitunas verdes con alcaparras deshuesadas en agua tibia y cortarlas en trozos pequeños. Añadir ambos a las patatas cuando estén casi cocidas y añadir también el vinagre mezclado con el azúcar.
  5. Mezclar con cuidado y seguir cocinando durante unos 5 minutos, para que se absorba el vinagre. Las patatas puestas están listas: se pueden disfrutar tanto calientes como frías.
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