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El aclamado chef peruano Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, ha sido galardonado con el título de mejor chef del mundo en 2025. Su innovador restaurante Maido combina ingredientes peruanos con técnicas japonesas, ofreciendo una experiencia culinaria única. En este artículo, Micha comparte sus restaurantes favoritos en Latinoamérica, donde destaca la diversidad y riqueza culinaria de la región.
Desde su privilegiada posición en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, Micha ha recorrido diversas ciudades, encontrando joyas gastronómicas que representan lo mejor de la cocina local. A continuación, exploraremos sus recomendaciones más queridas.
Restaurantes destacados en México
Quintonil
En la vibrante Ciudad de México, el restaurante Quintonil se erige como uno de los mejores lugares para disfrutar de la cocina mexicana. Dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, este espacio se especializa en resaltar ingredientes frescos y locales, combinando sabores tradicionales con técnicas modernas.
Micha elogia su cocina por ser rica en sabor y técnica, destacando que los platos están diseñados para compartir. Quintonil se encuentra en Av. Isaac Newton 55, Polanco.
Asador Chuy Villarreal
Otro lugar que Micha adora es el Asador Chuy Villarreal, famoso por su carne asada. El chef Chuy Villarreal es un maestro del fuego, y sus platos, como el cabrito a la brasa, son descritos como una experiencia culinaria primitiva y deliciosa. Este restaurante está situado en R. de la Plata 448, San Pedro Garza García.
Joyas gastronómicas en Colombia y Brasil
Andrés Carne de Res
En Bogotá, el restaurante Andrés Carne de Res es un templo de la cocina colombiana, donde se pueden degustar platos emblemáticos que utilizan ingredientes autóctonos. Micha destaca la atmósfera vibrante del lugar, siempre lleno de vida, y recomienda la arepa de huevo con morcilla como una de las delicias que no se deben perder. La dirección es Cra. 9 #75-70.
Oro
El chef Thomas Troisgros ha creado Oro en Río de Janeiro, un espacio donde la fusión de las cocinas carioca y asiática sorprende a los comensales. Su menú incluye innovaciones como las gyozas de costilla asada, que reflejan la creatividad del chef y su habilidad para combinar sabores. Oro se encuentra en Joana Angélica, 155.
Sabores en Perú y más allá
La Mar
Un ícono en la gastronomía peruana es La Mar, una cebichería famosa en Miraflores, donde el chef Gastón Acurio rinde homenaje a la diversidad cultural del país. Micha expresa su amor por las frituras, especialmente el chicharrón de calamares, un plato que puede disfrutar durante horas. La dirección es Av. Mariscal La Mar 770.
Central
El restaurante Central, liderado por Virgilio Martínez, es otro referente en la cocina peruana, conocido por su enfoque en la biodiversidad del país. Aunque Maido y Central no pueden competir en los premios Latin America’s 50 Best Restaurants debido a su estatus de Best of the Best, ambos chefs han dejado una huella indeleble en la escena gastronómica internacional. Central se ubica en Av. Pedregal 300.
La pasión de Micha Tsumura por la gastronomía se refleja en sus elecciones, donde cada restaurante representa una historia, un sabor y una cultura. Sus recomendaciones no solo destacan la calidad de la cocina latinoamericana, sino también el compromiso de los chefs que la elevan a niveles extraordinarios.