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Polenta y bacalao: receta e ingredientes perfectos

Polenta y bacalao: receta e ingredientes perfectos

Una combinación clásica de la tradición, presentada aquí en la versión de bacalao guisado con polenta, donde el pescado, primero frito y luego suavemente cocinado en una sabrosa salsa de tomate, se sirve con una suave polenta. Una receta fácil, ¡para todos los amantes de la escarpa!

Ingredientes para el bacalao salado y para la polenta

  • 1 kilo de bacalao en remojo
  • 500 ml de puré de tomate rústico
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la polenta

  • 250 g de harina amarilla (para la polenta)
  • 1 litro de agua
  • Sal

En esta fácil receta presentamos una de las combinaciones más clásicas de nuestra tradición gastronómica: polenta y bacalao.

Se trata de una forma sencilla y sabrosa de cocinar el bacalao, que se utiliza en toda Italia y que, según el método de conservación (salado o seco) se conoce como baccalà o stoccafisso, como el bacalao a la napolitana o el bacalao a la vicentina.

En este segundo plato completo, el bacalao se utiliza ya remojado, lo que agiliza mucho el tiempo de preparación. Primero se fríe ligeramente en una sartén con aceite de oliva y luego se cuece suavemente en salsa de tomate, lo que hace una salsa muy atractiva para acompañar a la polenta. Un verdadero alimento reconfortante en los días de invierno: cocinar en un guiso, de hecho, trae inmediatamente a la mente una dimensión doméstica y familiar, que se «saborea» también en estos otros 20 segundos platos con salsa.

Cómo prepararlo

  1. Preparar polenta y bacalao es fácil. En primer lugar, enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. Asegúrate de que no queden huesos. Cortarlo en trozos de igual tamaño y enharinarlos de uno en uno con un poco de harina.
  2. Fríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y pásalo a un papel para freír para que absorba el exceso de aceite. En una sartén verter un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla cortada en rodajas y el diente de ajo: cocinar hasta que la cebolla se ablande. Si es necesario, se puede añadir una cucharada de agua.
  3. En este punto, se añade el bacalao, se remueve suavemente por ambos lados y luego se añade el puré de tomate. Cocer durante unos 20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
  4. Hacer la polenta. Llevar a ebullición 1 litro de agua con sal en una cacerola grande. Espolvorear la harina (para evitar grumos) y remover con un batidor. Continuar durante unos 40 minutos para obtener una polenta suave y con cuerpo. Colócalo en un plato de servir y añade el bacalao con una generosa cantidad de salsa. El bacalao guisado con polenta está listo para servir.
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