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La Navidad es un momento especial para disfrutar de la gastronomía en compañía de nuestros seres queridos. Este año, en lugar de optar por la tradicional txistorra en la víspera de Santo Tomás, he decidido compartir una receta que brilla en la cocina de Iparralde: la terrina de foie.
Este plato combina la riqueza del foie con la frescura de la manzana, resultando ideal para sorprender a tus invitados en cualquier celebración.
En esta ocasión, la receta se presenta con un toque especial, realzando los sabores y texturas que hacen de este plato una delicia.
A continuación, te guiaré a través de los ingredientes y pasos necesarios para preparar esta exquisita terrina.
Ingredientes necesarios para la terrina de foie
Para preparar una terrina de foie que sirva de entrada o acompañamiento en tus cenas festivas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Foie frescode aproximadamente 650 gramos
- Sal ypimienta blancaal gusto
- 30 gramos decoñacoron
- Una manzana
- 10 gramos deazúcar
- Un toque decanela molida
Preparación paso a paso
La elaboración de la terrina de foie requiere paciencia y atención al detalle. Aquí te explico cómo proceder:
Preparación del foie
Antes de comenzar, es crucial que saques el foie del frigorífico al menos tres horas antes de manipularlo. Esto facilitará el proceso de desvenado y garantizará que el hígado esté a la temperatura adecuada. Con un cuchillo afilado, desvena el hígado con cuidado, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta blanca.
Una vez sazonado, empapa el foie con el licor que hayas elegido, ya sea coñac o ron. Calienta una sartén a alta temperatura y dora el foie durante unos 30 segundos por un lado, intensificando su sabor y creando una textura crujiente.
Cocción de la terrina
Después de dorar el foie, colócalo en una terrina de cerámica y cocínalo en el horno a una temperatura de 70 grados Celsius durante 50 minutos. Este proceso asegura que el foie mantenga su jugosidad y se cocine de manera uniforme. Al finalizar, retira la terrina del horno y deja enfriar durante al menos 24 horas en el refrigerador, permitiendo que los sabores se integren adecuadamente.
Preparación de la manzana
Para acompañar esta deliciosa terrina, la manzana juega un papel fundamental. Comienza por descorazonar una manzana y envolverla en film transparente junto con un poco de azúcar y canela. Cocina la manzana en el microondas durante solo dos minutos; este método rápido mantiene su textura y resalta su dulzura natural.
Deja enfriar la manzana durante al menos dos horas antes de servir, lo que permitirá que adquiera un sabor más intenso. Este contraste entre el foie y la manzana creará una experiencia gustativa única.
Presentación del plato
Para servir, desmolda la terrina de foie con cuidado, utilizando un poco de agua caliente para facilitar el proceso. Acompaña el foie con las rodajas de manzana y un poco de pan tostado que complementará perfectamente la textura suave del foie. Es importante que el foie se sirva a temperatura ambiente, lo que resalta su cremosidad y sabor.
En esta ocasión, la receta se presenta con un toque especial, realzando los sabores y texturas que hacen de este plato una delicia. A continuación, te guiaré a través de los ingredientes y pasos necesarios para preparar esta exquisita terrina.0