Tabla de contenido
La tortilla de papas es un plato emblemático de la cocina española que ha conquistado paladares en múltiples países, siendo Argentina uno de sus mayores aficionados. Sin embargo, su preparación ha generado intensos debates, especialmente en torno a la inclusión o no de la cebolla.
Para poner fin a esta controversia, el reconocido chef español Dani García ha decidido presentar su versión de la tortilla, la cual asegura es la más deliciosa.
García sostiene que el secreto de una tortilla excepcional radica en una fórmula sencilla y bien equilibrada.
A través de su canal de YouTube, comparte que la receta perfecta se basa únicamente en papas, huevos, aceite de oliva y sal. Este enfoque minimalista busca resaltar el sabor auténtico de los ingredientes, sin distracciones innecesarias.
Ingredientes esenciales para la tortilla de papas
Según el chef, la clave para lograr una tortilla ideal está en las proporciones exactas. Para su receta, recomienda utilizar 600 gramos de papas y 9 huevos. Esta combinación, explica, permite obtener una textura cremosa en el interior sin que el huevo opaque el sabor del tubérculo. La regla es clara: menos es más.
El papel del aceite de oliva
Otro elemento fundamental en la receta de Dani García es el uso de aceite de oliva suave. Este debe ser suficiente para confitar las papas lentamente, evitando que se doren. García enfatiza que las papas no deben ser fritas, sino cocinadas a fuego lento para alcanzar una textura tierna. Esta técnica es crucial para que la tortilla tenga esa consistencia jugosa que todos anhelan.
Método de preparación para una tortilla perfecta
A pesar de que la receta puede parecer sencilla, García asegura que la técnica es lo que marca la diferencia. Primero, las papas deben ser peladas y cortadas de forma uniforme. Luego, hay que cocinarlas a baja temperatura, aproximadamente entre 135 y 140 grados Celsius, para que queden tiernas, casi deshaciéndose.
La integración de ingredientes
Una vez que las papas están listas, el chef recomienda no dejar que se enfríen antes de mezclarlas con los huevos batidos. Al hacerlo mientras aún están calientes, se favorece una mejor integración de sabores, ya que el calor comienza a coagular el huevo de manera gradual. Este paso es esencial para asegurar que no queden capas separadas de huevo y papa en el producto final.
Después de mezclar, dejar reposar la mezcla durante unos 15 minutos permite que tome cuerpo, lo que resulta en una cocción más uniforme. Finalmente, se vierte la mezcla en una sartén caliente, donde se cocina a fuego suave, permitiendo que el exterior se cuaje mientras el interior se mantiene cremoso.
Un poco de historia sobre la tortilla de papas
La tortilla de papas tiene raíces que se remontan al siglo XVIII en España, cuando las papas se convirtieron en un alimento básico debido a su accesibilidad. En tiempos de escasez, este plato se hizo popular por su capacidad de ser nutritivo y económico, combinando solo unos pocos ingredientes. Con el tiempo, la tortilla se ha establecido como un símbolo de la gastronomía española, dando lugar a numerosas variantes regionales.
Hoy en día, la tortilla de papas se encuentra en menús de todo el mundo, y la versión de Dani García se suma a esta rica tradición culinaria. Al centrarse en la pureza de los sabores y el respeto por la técnica, este chef ofrece una nueva perspectiva que seguramente conquistará a muchos amantes de la cocina.