Turisme Comunitat Valenciana ha puesto en marcha, en el Centro de Turismo (CdT) de Dénia, un ciclo de tres jornadas de cocina Michelin destinandas a profesionales de la hostelería. El proyecto reúne a tres chefs galardonados por la guía gastronómica, con el objetivo de trasladar sus procesos creativos, técnicas avanzadas y criterios de selección de materias primas a los establecimientos del territorio.
El director general de Turismo, Israel Martínez, asistió a la primera sesión, impartida por Jorge Lengua, chef del restaurante Llavor, que obtuvo su primera estrella Michelin en la edición 2026. Martínez subrayó que acercar la alta cocina a los hosteleros permite que el conocimiento de los chefs se convierta en una herramienta diaria para mejorar la calidad y la innovación en los menús locales.
Objetivo y formato de las jornadas
El ciclo está estructurado en tres jornadas de ocho horas cada una, todas celebradas en las instalaciones del CdT de Dénia. Cada sesión combina demostraciones prácticas, explicaciones de los procesos creativos y análisis de la selección de productos de proximidad. Los participantes tienen la oportunidad de observar de primera mano cómo se trabaja la textura, el sabor y la presentación, para luego aplicar esos conocimientos en sus propias cocinas.
Según la información de Turisme Comunitat Valenciana, la iniciativa persigue dos metas principales: actualizar las competencias de los profesionales y reforzar la identidad gastronómica de la región mediante el uso de ingredientes locales. La metodología intensiva de ocho horas busca que los asistentes terminen la jornada con herramientas listas para implementar al día siguiente.
Los chefs participantes y sus propuestas culinarias
La primera jornada, ya concluida, estuvo a cargo de Jorge Lengua (Llavor). Su propuesta une la mar y la montaña de Castellón, recuperando sabores autóctonos mediante una visión contemporánea. Lengua, oriundo de Artana, ha formado parte de cocinas como Cal Paradís, Ricard Camarena y Aponiente, y su restaurante alcanzó la estrella Michelin en 2026.
El 23 de noviembre será el turno de Esperança Cano, chef de El Xato en La Nucía. El establecimiento, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, mantiene una tradición familiar que data de 1915. Cano, nombrada «Promesa de la Cocina de la Comunitat Valenciana» en 2025, combina técnicas modernas con el respeto al recetario mediterráneo, poniendo el foco en la frescura y la sostenibilidad.
La última sesión, programada para el 14 de diciembre, será impartida por Roger Julián de Simposio, situado en San Antonio de Benagéber. Simposio obtuvo su primera estrella Michelin y su primer Sol Repsol en 2026. Julián apuesta por la temporalidad, el producto de proximidad y el aprovechamiento integral de cada materia prima, conceptos que guiarán su intervención.
Impacto regional y reconocimiento internacional
El ciclo se enmarca dentro del notable dinamismo gastronómico de la Marina Alta, zona que alberga doce estrellas Michelin distribuidas entre nueve restaurantes y 21 Soles Repsol en trece establecimientos. Además, Dénia fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, un sello que destaca la combinación de tradición, creatividad y formación en el territorio.
Con estas jornadas, Turisme Comunitat Valenciana pretende convertir el conocimiento de los chefs internacionales en un motor de desarrollo para la hostelería local, fomentando una oferta culinaria más competitiva y vinculada al producto de proximidad. La iniciativa también sirve como modelo para replicar en otras áreas de la Comunitat, potenciando la conexión entre alta cocina y negocio cotidiano.
