El Ritz-Carlson Tenerife, Abama cumplió recientemente dos décadas ofreciendo una propuesta gastronómica sin precedentes en las Islas Canarias. Para conmemorar este hito, el hotel organizó una cena exclusiva bajo la batuta de chefs que iniciaron su carrera entre sus fogones y que hoy ostentan un total de siete estrellas Michelin.
El evento, llamado Origins Dinner, se celebró el 7 de noviembre en el restaurante El Mirador. A pesar de una ligera amenaza de lluvia, la velada transcurrió sin incidentes, aunque el chef Erlantz Gorostiza recordó una anécdota de años atrás cuando el riego del jardín del hotel inundó la sala al momento de servir el segundo plato. Esta vez, los aspersores permanecieron apagados y los 150 invitados disfrutaron de una experiencia culinaria única.
Chefs que brillan con luz propia
Entre los protagonistas estuvieron Paolo Casagrande (Tres estrellas en Lasarte Barcelona), JuanLu Fernández (Dos estrellas en LU Cocina y Alma), José Miguel Navarro (Una estrella en Es Fum) y David Araúz (estrella en Zuara Sushi, próximo a revalidar). Todos ellos formaron parte del equipo del Abama, empezando como ayudantes o preparando desayunos, y ahora lideran sus propios establecimientos de referencia.
El menú, supervisado por el legendario Martín Berasategui, se estructuró en siete platos que mostraron la evolución de la cocina del resort. Cada plato fue presentado en pantallas frente a los comensales, acompañadas de breves explicaciones. Destacó el tartar de calamar de Casagrande, elaborado con mayonesa de ajo negro, gelatina de recortes del propio calamar y una sopa fresca de jalapeño y manzana verde. El toque de Berasategui reforzó la idea de que “Abama es mi segunda casa”, subrayando la influencia del hotel en su trayectoria.
Cinco cenas rápidas y saludables con tortillas de maíz
Para quienes buscan trasladar la excelencia gastronómica a la mesa del hogar, las tortillas de maíz ofrecen una base versátil y nutritiva. A continuación, cinco preparaciones que combinan proteínas, verduras y fibra, perfectas para una cena ligera sin recurrir a alimentos ultraprocesados.
1. Taco de pollo deshebrado con nopales
Saltea el pollo cocido con nopales y un toque de cebolla. Sirve la mezcla sobre tortillas calientes, añadiendo cilantro, jugo de limón y salsa picante. Un puñado de aguacate aporta grasas saludables.
2. Quesadilla de champiñones y espinaca
Saltea champiñones con ajo, incorpora la espinaca hasta que reduzca su volumen y rellena las tortillas con esta mezcla y un poco de queso Oaxaca. Cocina la quesadilla en comal sin aceite o con unas gotas, respetando la ligereza del plato.
3. Tostada crujiente de frijol y aguacate
Tuesta las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Unta una capa de frijoles de olla machacados, añade lechuga, tomate, rodajas de aguacate y queso fresco. Evita freírlas para mantener bajo el contenido de grasa.
4. Tortilla de huevo con verduras
En una sartén, sofríe cebolla, pimiento y calabacita. Vierte huevo batido y mezcla hasta que cuaje. Sirve la preparación sobre tortillas y acompaña con salsa verde o roja al gusto.
5. Enfrijolada ligera
Licúa frijoles de olla con caldo hasta obtener una salsa suave. Calienta las tortillas, pásalas por la salsa y rellénalas con queso panela, cebolla, aguacate y, si deseas, nopales. Esta combinación entrega proteína completa y fibra.
Incluir una fuente de proteína (pollo, huevo, frijoles o queso) y verduras en cada preparación garantiza un plato equilibrado. Las tortillas de maíz, al estar hechas de maíz nixtamalizado, aportan calcio, fibra y son naturalmente libres de gluten, siempre que no haya contaminación cruzada.
