El 10.º Campeonato Mundial de Tapas se ha instalado en la Cúpula del Milenio de Valladolid, convirtiendo a la ciudad en la capital temporal de la tapa a nivel global. La jornada inaugural, celebrada el 11 de noviembre, contó con la presencia del alcalde Jesús Julio Carnero, la concejala Blanca Jiménez y el presidente del certamen, el chef Mario Sandoval. Simultáneamente se desarrolló el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, cuya fase final también tuvo lugar en la misma sala.
Una constelación culinaria de cinco continentes
Dieciséis profesionales llegaron desde los cinco continentes, representando a 16 países. Oceanía estuvo presente con Australia y Nueva Zelanda; América aportó a México, Ecuador y Estados Unidos; Asia desplegó a Tailandia, Brunéi, Corea del Sur, Malasia e India; Europa envió a Suiza, Reino Unido y, por supuesto, a España; África se hizo sentir con Sudáfrica, Egipto y Uganda. Cada participante presentó una tapa que combina técnicas autóctonas y productos locales, ofreciendo una visión microcósmica de la gastronomía mundial.
Los protagonistas españoles
El representante de España es Alejandro San José, chef del restaurante Habanero Taquería de Valladolid. Su propuesta, titulada “Milpa”, le garantizó la plaza tras ganar el concurso nacional del año anterior. Además, la competición nacional contó con 45 finalistas seleccionados entre más de 250 propuestas, entre los cuales cuatro establecimientos vallisoletanos (Jiale Pan, Juan Carlos Jiménez, Teo Rodríguez y Víctor Talavera) defendieron la tradición local.
Un jurado de renombre internacional
El panel de evaluación está presidido por Mario Sandoval, chef del restaurante Coque, galardonado con dos estrellas Michelin, una Estrella Verde Michelin y tres Soles Repsol. A su lado se encuentran Cristina Jiménez, Gloria Lucía Martín, la brasileña Janaína Torres (Mejor Cocinera del Mundo 2024), José Gómez, José Luis Prada, el humorista Leo Harlem, Jonatan Armengol, Rafael Pico Acevedo y Tony Abruscato. Cada miembro evaluará creatividad, sabor y respeto por la tradición para determinar la mejor tapa del planeta.
Premios y cierre del certamen
El premio principal asciende a 10.000 €, mientras que el segundo lugar recibe 5.000 € y el tercer puesto 2.500 €. La ceremonia de clausura, prevista para las 19:30 del 11 de noviembre, será presidida por el alcalde y anunciará a los ganadores tanto del Campeonato Mundial como del Concurso Nacional. La entrega de galardones marcará el fin de una semana intensiva de competición, intercambio de técnicas y networking entre los mejores profesionales de la tapa.
Festival Internacional de la Tapa: la ciudad se llena de sabores
Del 10 al 15 de noviembre, el Festival Internacional de la Tapa recorrerá más de 50 bares y restaurantes vallisoletanos. Cada establecimiento ofrecerá al público las creaciones concursantes, permitiendo a los comensales degustar propuestas como el «Cannoli de atún» (Asador el Corral, Sevilla) en Faroles Rock, o la «Bellota que se comió el cerdo» (Mesón La Abuela, Huelva) en el Restaurante Ángela. Otras tapas destacadas incluyen el «Boom de Agustina» en Los Zagales y el «Canutillo de berenjena» en La Taberna del Herrero. Estas actuaciones gastronómicas convierten a Valladolid en un verdadero laboratorio de sabores, donde la tradición y la innovación conviven en cada bocado.
