En la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima, The World’s 50 Best Restaurants reveló la 24ª edición de su lista y el estudio quedó marcado por la victoria del Asador Etxebarri, ubicado en Axpe (Atxondo). Dirigido por Bittor Arginzoniz, el local basó su éxito en una cocina centrada en el fuego, las brasas y el respeto absoluto por el producto, logrando el Mejor Restaurante del Mundo 2026. Además, el mismo establecimiento volverá a ostentar el título de Mejor Restaurante de Europa 2026.
España consolidada entre los 50 mejores
El triunfo de Etxebarri eleva a España a la cúspide del ranking y añade tres nombres más dentro de los 50 primeros: DiverXO de Dabiz Muñoz alcanza la novena posición, Enigma de Albert Adrià sube al puesto 29 y Elkano de Aitor Arregi se sitúa en el 33. Con estos resultados, el país suma siete establecimientos entre los 100 mejores, una muestra del vigor de la gastronomía española en la escena global.
Podio internacional y nuevos referentes
En el segundo escalón se ubica Gaggan, del chef Gaggan Anand en Bangkok, coronado también como Mejor Restaurante de Asia 2026. El tercer puesto corresponde a Alchemist en Copenhague, liderado por Rasmus Munk, un proyecto que fusiona cocina, arte, tecnología y reflexiones sociales. Le sigue Quintonil en Ciudad de México, encabezado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, y galardonado como Mejor Restaurante de Latinoamérica 2026. Los puestos cuarto a octavo completan una tabla de diversidad geográfica: Wing y The Chairman (Hong Kong), Kjolle (Lima), Kadeau (Copenhague) y DiverXO (Madrid), este último escalando desde la posición 14 del año anterior.
Premios especiales y el selecto grupo Best of the Best
El histórico Icon Award 2026 fue concedido a Ferran Adrià, reconocida su capacidad para transformar la cocina contemporánea. Otros galardones destacaron a Jessica Rosval como Mejor Chef Femenina y a Lesley Liu como Mejor Sumiller del Mundo. El restaurante Maido, ganador de 2025, pasó al exclusivo Best of the Best, agrupación que también incluye a elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar. En la misma línea, Tuju de São Paulo obtuvo el Art of Hospitality Award y el reconocimiento de Highest New Entry por su entrada en el puesto 16.
En la segunda mitad de la lista (posiciones 51-100) aparecen dos kitchens españolas: Cocina Hermanos Torres (Barcelona) en el puesto 69 y Txispa (Atxondo) en el 80, este último dirigido por Tetsuro Maeda, quien fue aprendiz de Bittor durante más de una década. Otros destacados incluyen Frantzén (Estocolmo), Narisawa (Tokio) y Hiša Franko (Eslovenia). La posición 100 la ocupa Aponiente de Ángel León, cerrando la lista de los 100 mejores.
