Los Panchos es un restaurante emblemático de la Ciudad de México que, desde su fundación en 1945, se ha convertido en sinónimo de carnitas de calidad. Después de más de ocho décadas sirviendo a generaciones de comensales, la casa decidió conmemorar su 81 aniversario mediante un festival de tacos de autor que reúne a dos chefs de renombre.
Un festival gastronómico para celebrar la historia
Para marcar este hito, Los Panchos invitó a Lalo Palazuelos y a César de la Parra quienes diseñaron dos tacos especiales que estarán disponibles por tiempo limitado. La propuesta tiene un precio de $220 pesos y permite al comensal probar dos tacos ya sea los dos de la misma creación o una combinación de ambos. Las unidades se sirven en la sucursal original de Anzures y en cinco locales dentro de los centros comerciales de El Palacio de Hierro (Perisur, Santa Fe, Polanco, Mitikah Coyoacán y Satélite).
Los tacos creados por Lalo Palazuelos y César de la Parra
Taco de Lalo Palazuelos: papada a la talla con sabor a Acapulco
El chef Lalo Palazuelos conocido por sus proyectos Zibu y Mar del Zur aporta a la mesa una pieza de su tierra natal: la papada de cerdo preparada a la talla una marinada tradicional de Guerrero basada en chiles secos. El taco se acompaña de cebolla encurtida, rábano crujiente, una salsa de habanero vibrante y un guacamole cremoso. Esta combinación rescata los sabores costeros de Acapulco, resaltando el picante y la frescura del aguacate. Palazuelos explicó que el platillo busca ofrecer un contraste entre la intensidad de la carne y la acidez de los encurtidos, creando una experiencia sensorial equilibrada.
Taco de César de la Parra: “A mi manera” con carnitas, chicharrón y salsa ahumada
César de la Parra chef de La Once Mil (estrella Michelin), decidió honrar al restaurante trabajando sobre su producto icónico: las carnitas. Su versión, titulada “A mi manera”, combina las tradicionales carnitas con trozos de chicharrón y una salsa elaborada a base de chiles habaneros y serranos tatemados, salsa de soja y jugo de limón. La mezcla aporta picor, acidez y umami manteniendo la esencia de la casa pero añadiendo un giro contemporáneo. De la Parra, cliente frecuente de Los Panchos describió el taco como una reinterpretación de los sabores que ha disfrutado desde su adolescencia.
Fechas, sucursales y la velada benéfica
Los tacos especiales estarán a la venta en dos periodos diferentes: en la sucursal de Anzures del 9 de octubre al 9 de noviembre de 2026 y en los locales de El Palacio de Hierro del 22 de octubre al 22 de noviembre de 2026. Cada orden de $220 pesos incluye dos tacos, lo que permite a los comensales experimentar ambas propuestas en una sola visita.
Como parte de la celebración, el 13 de octubre a las 19:00 se llevará a cabo en Los Panchos Anzures una cena-cata de vinos, maridaje y subasta de arte en colaboración con la Fundación COI y la bodega Domecq. La participación tiene un costo de $1,500 pesos por persona; la cena será donada por el restaurante y los ingresos se destinarán a la fundación, que realizará mastografías a las mujeres que forman parte del equipo de Los Panchos, fomentando la detección temprana del cáncer de mama.
Historia y reconocimientos de Los Panchos
Desde su apertura en Tolstoi 9, colonia AnzuresLos Panchos ha pasado de ser un negocio familiar michoacano a convertirse en un referente gastronómico de la capital. Su carta, centrada en carnitas y tacos tradicionales, ha sido incluida en la Guía México Gastronómico y en la lista de los 100 restaurantes más emblemáticos del mundo según TasteAtlas. En 2025 recibió el homenaje a la trayectoria de un restaurantero por la misma guía, reforzando su posición como “parroquia” de la comida callejera mexicana.
