Jimena Monteverde, una de las cocineras más queridas y respetadas del país, ha compartido una receta que combina sabor y nutrición en su programa La Cocina Rebelde en Canal Trece. Se trata de una pasta penne con brócoli y coliflor un plato perfecto para un almuerzo saludable y reconfortante.
Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es una excelente manera de incorporar más verduras en tu dieta diaria. Jimena Monteverde, conocida por su habilidad para crear platos accesibles y llenos de sabor, nos Guía paso a paso en la preparación de este plato.
Ingredientes y preparación
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de pasta tipo penne
- 1 planta de brócoli de 400-500 g
- 1 planta de coliflor de 400-500 g
- 6 filetes de anchoas en aceite
- 1 ají picante fresco
- 3 dientes de ajo
- 100 g de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Jimena Monteverde recomienda comenzar lavando y limpiando el brócoli y la coliflor. Separa las flores cuidando de que sean del mismo tamaño y corta el tronco en cubitos. No tires las hojas, ya que también se utilizarán. Separa los ramilletes del brócoli y córtalos si son demasiado grandes.
Blanquea los vegetales en agua hirviendo salada durante 2-3 minutos, la misma agua donde se cocinará la pasta. Cola y reserva. En una sartén grande, rehoga en aceite de oliva extra virgen el ajo aplastado, los filetes de anchoas y el ají picante fresco. Cuando las anchoas se deshagan, agrega el brócoli y la coliflor. Cocina a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
Mientras se cocinan los vegetales, cocina la pasta en la misma agua salada. Simultáneamente, coloca aceite de girasol y un diente de ajo aplastado en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pan rallado y cocina hasta que esté dorado y crocante. Reserva.
Cuando la pasta esté al dente colala y pásala a la sartén con los vegetales. Saltea un par de minutos, agregando pequeñas cantidades de agua de cocción de la pasta si es necesario. Sirve y espolvorea con el pan rallado crocante.
Técnicas profesionales para cocinar brócoli
El brócoli es uno de los vegetales más ricos en nutrientes, fibra y vitaminas. Para que además de ser saludable sea delicioso, es crucial aplicar las técnicas de cocción adecuadas. Jimena Monteverde comparte algunos consejos profesionales para lograr un brócoli tierno, colorido y lleno de sabor.
Blanqueado y baño de hielo
Corta el brócoli en arbolitos uniformes y no tires los tallos; pélalos y córtalos en rodajas. Pon a hervir abundante agua con un toque de sal. Cuando rompa el hervor, sumerge el brócoli durante apenas 3 a 4 minutos. A continuación, sumerge los arbolitos inmediatamente en un bowl con agua fría y cubos de hielo. Esto detiene la cocción al instante, fija la clorofila y preserva la textura firme.
Cocción al vapor
Si prefieres no hervir el brócoli, cocínalo al vapor sobre una vaporera tapada durante 5 minutos. Esta técnica conserva mejor los nutrientes y evita que el vegetal se encharque.
Otras recetas con brócoli
El brócoli es un ingrediente versátil que puede usarse en una variedad de platos. Aquí te presentamos tres recetas deliciosas y nutritivas que puedes preparar en casa.
Brócoli y coliflor gratinados con salsa bechamel
Este plato reconfortante combina la frescura del brócoli y la coliflor con la cremosidad de una salsa blanca casera y una generosa costra de queso dorado al horno.
Ingredientes:
- 1 planta chica de brócoli
- 1/2 planta de coliflor
- 50 g de manteca
- 50 g de harina común
- 500 cc de leche entera caliente
- 150 g de queso rallado (reggianito, sardo o muzzarella)
- Sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto
Corta el brócoli y la coliflor en arbolitos de tamaño similar y blanquéalos por separado en agua hirviendo con sal. Escúrrelos muy bien y acomódalos mezclados en una fuente para horno.
Para la salsa bechamel, derrite la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la harina de golpe y revuelve con batidor de alambre durante un minuto. Vierte la leche caliente de a poco sin parar de batir. Cocina hasta que espese y rompa el hervor. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
Volca la salsa blanca caliente sobre el colchón de brócoli y coliflor, asegurándote de cubrir bien todos los rincones. Espolvorea la superficie con el queso rallado de forma pareja y lleva la fuente al horno fuerte precalentado (200 grados) durante 10 a 15 minutos o hasta que la superficie esté completamente gratinada y burbujeante.
Nuggets crujientes de brócoli, avena y queso
Estos bocaditos son una excelente opción para incorporar vegetales en las comidas de los más chicos o para disfrutar como un snack saludable y crocante a media tarde.
Ingredientes:
- 2 tazas de arbolitos de brócoli crudo
- 1 taza de avena fina
- 2 huevos medianos
- 100 g de queso muzzarella o queso pategrás rallado fino
- 1 cucharada de queso rallado de pasta dura
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta a gusto
Lava bien el brócoli y pícalo en crudo hasta obtener una textura similar a la de un grano de arroz grueso. En un bowl amplio, coloca el brócoli picado, la avena fina, los huevos batidos, el queso muzzarella rallado, el queso duro y el ajo en polvo. Condimenta con sal y pimienta. Mezcla muy bien con las manos hasta lograr una pasta compacta y deja reposar la mezcla en la heladera durante 10 minutos.
Para darle forma a los nuggets, toma pequeñas porciones de masa y dales forma de nuggets ovalados y ligeramente planos. Acomódalos en una placa para horno previamente pincelada con aceite de oliva. Hornea a fuego fuerte (200 grados) durante 10 minutos de un lado, dales vuelta con una espátula y cocínalos 5 minutos más hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve calientes con salsa de tomate o aderezo casero.
Salteado oriental de brócoli, pescado y pimientos
Este plato rápido con un aderezo intenso, se puede preparar con pescado fresco o de lata. Es una excelente opción para una cena saludable y deliciosa.
Ingredientes:
- 1 planta de brócoli
- 300 g de lomos de pescado cocido desmenuzado
- 1/2 morrón rojo y 1/2 morrón verde
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 diente de ajo y 1 rodaja pequeña de jengibre fresco
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón
- Hojas de perejil o cilantro fresco para decorar
- Aceite de girasol u oliva
Pasa las flores chicas de brócoli por agua hirviendo durante solo 2 minutos y pásalas por agua helada de inmediato. Deben quedar bastante firmes porque se terminarán de cocinar en el salteado.
Calienta a fuego máximo un wok o sartén profunda con un chorrito de aceite. Agrega el ajo, el jengibre picado y la cebolla morada. Saltea durante un minuto moviendo constantemente para perfumar el aceite sin quemar los ingredientes.
Suma los cubos de morrón rojo y verde junto con las flores de brócoli bien escurridas. Saltea todo junto a fuego fuerte por unos 3 a 4 minutos; los pimientos deben conservar su textura crocante.
Incorpora los lomos de pescado desmenuzados, la salsa de soja y el jugo de limón. Saltea todo junto durante 2-3 minutos más. Decora con hojas de perejil o cilantro fresco y sirve caliente.
