Con la llegada de las fiestas patrias el pozole se convierte en un platillo indispensable en las mesas mexicanas. Este año, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha compartido una receta de pozole blanco para que las familias puedan disfrutar de este tradicional platillo sin afectar su economía.
El pozole, con sus variantes blanca, roja y verde es un símbolo de la gastronomía mexicana. La Profeco, en colaboración con la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo ha proporcionado una receta detallada y los precios de los ingredientes necesarios para prepararlo.
La receta de pozole blanco de Abue Angie
La receta, elaborada por María Angélica López conocida como Abue Angie tiene un rendimiento de hasta seis porciones y un costo aproximado de 292 pesos. La preparación incluye ingredientes como maíz pozolerotostadas de maíz y otros elementos básicos que pueden variar en precio según la región.
La Profeco recomienda utilizar su herramienta Quién es Quién en los Precios (QQP) para comparar los costos de los ingredientes en diferentes establecimientos. Por ejemplo, en la Ciudad de México el precio del maíz pozolero puede oscilar entre 48 y 58.50 pesos por kilogramo, mientras que las tostadas de maíz de 300 gramos pueden costar entre 30 y 41 pesos.
La historia del pozole: de ritual prehispánico a platillo tradicional
El pozole tiene sus raíces en la época prehispánica donde era un platillo ceremonial reservado para festividades solemnes. La palabra pozole proviene del término náhuatl pozolli que se refiere al proceso de cocción del maíz cuando sus granos se abren como flores.
En sus inicios, el pozole se preparaba con maíz cacahuazintle y carne de prisioneros de guerra, como parte de rituales dedicados a deidades como Xipe Tótec. Con la llegada de los españoles, este ingrediente fue reemplazado por carne de cerdo un animal traído desde Europa que se adaptó perfectamente a la Receta tradicional.
El pozole negro: una variante ancestral
Además del pozole blanco, existe una variante ancestral conocida como pozole negro originaria de regiones como la Costa Chica la Mixteca oaxaqueña y localidades de Morelos y Guerrero. Este tipo de pozole se distingue por su intenso color oscuro y su profundo sabor, que combina matices ahumados, terrosos y dulzones.
La preparación del pozole negro requiere ingredientes como chiles pasilla, mulato y moritahuitlacoche y cenizas ceremoniales de maíz. Este platillo es una excelente opción para sorprender a los comensales durante las celebraciones patrias.
La Profeco también ha informado sobre los precios de otros alimentos básicos, como la papa el pollo entero la cebolla y el limón así como el precio de la gasolina regular y el diésel. Con estos datos, las familias pueden planificar sus compras y disfrutar de las fiestas patrias sin preocupaciones económicas.
