El próximo sábado 17 de octubre la ciudad de Guadalajara volverá a ser el epicentro de una tradición gastronómica que data de la década de 1960. El Festival de carne en su jugo se instalará en el Paseo Alcalde, dentro del Centro Histórico ofreciendo a los asistentes la posibilidad de probar distintas versiones del guiso más representativo de la región, mientras disfrutan de música en vivo y actividades culturales.
El origen de este plato se remonta a 1963, cuando Juan José Gálvez, conocido como «El Gallo», empezó a servir una combinación de trozos de res, tocino, frijoles, tomate y condimentos en un puesto callejero. Desde entonces, la carne en su jugo se ha transformado en un símbolo de la mesa jalisciense, adaptándose a los gustos de cada familia y a la oferta de los mercados locales.
Detalles del evento: horarios, ubicación y actividades
El corredor gastronómico se abrirá al público a partir de las 12:00 horas y permanecerá activo hasta las 18:00 horas. La entrada es totalmente gratuita lo que permite que tanto residentes como turistas circulen sin barreras económicas. Además de los puestos de degustación, el programa incluye presentaciones de grupos musicales locales, demostraciones de baile y espacios de interacción intergeneracional donde los mayores pueden compartir anécdotas culinarias con los más jóvenes.
Los organizadores, el colectivo Carnejugueros Guadalajara han dispuesto más de veinte módulos donde cada expositor muestra su receta particular, revelando variaciones en la proporción de carne, la inclusión de chiles, el tipo de frijol y la manera de servir los acompañamientos. El objetivo es que los comensales identifiquen las diferencias y comprendan cómo la cultura y la historia familiar influyen en la preparación del platillo.
Concurso familiar «Mi Familia Hace la Mejor Carne en su Jugo»
El punto álgido de la jornada será el certamen culinario llamado «Mi Familia Hace la mejor carne en su Jugo». Este concurso está abierto a cocineros aficionados que deseen presentar su versión casera ante un jurado compuesto por chefs locales, críticos gastronómicos y representantes del sector turístico. La receta ganadora se llevará un premio en efectivo de $25,000 MXN un incentivo que busca preservar y difundir los saberes transmitidos de generación en generación.
Para inscribirse, los participantes deben registrarse en la página oficial antes del viernes 16 de octubre. Las bases del concurso contemplan criterios como sabor, presentación, originalidad y fidelidad a la esencia tradicional del guiso. Además, los asistentes podrán votar por su plato favorito mediante una aplicación móvil, generando una interacción directa entre público y cocineros.
Cómo aprovechar al máximo la visita
Se recomienda llegar con anticipación para recorrer los módulos de degustación sin prisas y planear la visita del concurso, que se llevará a cabo a las 15:30 horas. Asimismo, la zona cuenta con opciones de estacionamiento gratuito y accesos para personas con movilidad reducida. En los alrededores del Paseo Alcalde, los visitantes encontrarán la Ruta de la Carne en su Jugo que incluye establecimientos emblemáticos como Karnes Garibaldi, Kamilos 333, Carnes Asadas de la Torre, Carne en su Jugo Navarrete y Las Originales Carnes San Juan Bosco.
El festival forma parte de la agenda cultural de octubre en Guadalajara y se inscribe dentro de una estrategia estatal que apuesta por la gastronomía como motor de atracción turística. Según la Secretaria de Turismo, Jalisco busca consolidar su posicionamiento internacional mediante eventos de gran relevancia, como el Mundial 2026 y la próxima inclusión de la región en los Latin America’s 50 Best Restaurants.
