En octubre de 2026 la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y del Caprino de Carne (Interovic) cerró su tercera edición del concurso Mejor Paquito de España. Diez representantes de distintas comunidades autónomas llegaron a la fase final tras ganar sus respectivas selecciones regionales. Entre los finalistas, el equipo de Vaova Gastro ubicado en Mérida, Extremadura, logró imponerse y obtener el galardón más destacado.
El objetivo del certamen es dar visibilidad a la carne de cordero lechal y cabrito usando como vehículo el formato de bocadillo, una alternativa más accesible que el tradicional pepito de ternera. La iniciativa busca acercar este producto a públicos jóvenes y a los usuarios habituales de la comida rápida de calidad.
El concurso y la metodología de evaluación
El jurado, presidido por el chef Nino Reduello, estuvo compuesto por profesionales de la gastronomía y expertos en comunicación. Cada propuesta fue probada en una cata a ciegas donde se valoraron criterios como la presentación visual, la textura de la carne, la elección del pan, el equilibrio de sabores y la originalidad. El panel concedió especial puntuación al equilibrio global del bocadillo y a la calidad del pan de masa madre, describiéndolo como “un Paquito para todo público por su sabor y redondez”.
El bocadillo ganador de Vaova Gastro
El triunfo corresponde a un paquito de masa madre que nos ofrece generosas lonchas de fiambre de cordero lechal. El relleno se completa con una mermelada de pimientos asados rodajas de jalapeño fresco, tiras crujientes de bacon, y queso de acehúche extremeño, todo coronado por verduras escabechadas que aportan acidez y frescura. Cada elemento está pensado para contrastar y armonizar: la suavidad del cordero con el picante del jalapeño, la dulzura de la mermelada y el toque ahumado del bacon.
El pan, elaborado en el propio taller de la casa, es una masa madre de corteza dorada y miga esponjosa, capaz de absorber los jugos sin empaparse. Esta base permite que el conjunto se mantenga equilibrado incluso después de varios bocados, característica que el jurado destacó como clave para el éxito del plato.
Los demás finalistas y la repercusión del concurso
En segunda posición quedó Javier Abascal, del restaurante Lieva en la Sierra de Aracena (Huelva), quien presentó un paquito con un guiso tradicional de cuello, brazuelo y pierna de cordero lechal, acompañado de una mayonesa emulsificada con estragón fresco, yema de huevo y brotes de wasabi. En tercer puesto, Alex Marugán de Pacto Raíz (Madrid) ofreció un bocadillo elaborado con una francesilla de John Torres, mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, y una pierna de cordero marcada al fuego con soja, miel y una gota de yondu.
El alcance del concurso ha crecido de forma notable: en 2026 participaron más de 300 locales en más de 40 ciudades, demostrando que el paquito de cordero se está convirtiendo en un referente gastronómico nacional. Tomás Rodríguez, director de Interovic, señaló que el formato ha logrado “acercar la carne de cordero a momentos y consumidores más contemporáneos”, y añadió que la campaña recibió el Premio Alimentos de España a la Promoción consolidando su impacto en la cultura culinaria española.
Con la victoria de Vaova Gastro, la tendencia parece consolidarse: un bocadillo sencillo, pero elaborado con ingredientes de alta calidad, que combina tradición y creatividad. La receta ganadora ya está circulando entre chefs y amantes de la buena mesa, y se espera que su popularidad continúe expandiéndose por toda la geografía española.
