En Mallorca, el desayuno no siempre se limita a una tostada o a la típica ensaimada. En muchos bares de la isla se abre el día con un variat una bandeja abundante que agrupa distintas tapas tradicionales. Esta costumbre, que surgió como una opción rápida para los trabajadores, ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo culinario de la isla.
El variat reúne, bajo un mismo plato, preparaciones tan distintas como la ensaladilla rusa, la sepia a la plancha, las albóndigas, las croquetas o los callos. Cada establecimiento decide su propia combinación, lo que genera una gran variedad de sabores y texturas. Se consume habitualmente a media mañana, aunque no hay regla fija: puede servirse como desayuno, merienda o incluso como comida ligera.
¿Qué es el variat y por qué está tan arraigado en Mallorca?
El término variat proviene del castellano “variado”, y describe perfectamente la idea de mezclar varios bocados en un solo plato. La mezcla nació en los bares de Palma y otras localidades como una forma de ofrecer a los clientes una selección rápida y contundente. Con el paso de los años, la propuesta se mantuvo en los menús diarios y pasó a ser parte de la identidad gastronómica local, acompañando a generaciones que lo disfrutan tanto en el entorno laboral como en reuniones familiares.
Segunda edición de la Fira del Variat en Palma
Los próximos 26 y 27 de septiembre se celebrará la segunda edición de la Fira del Variat en el mercado de Pere Garau, en el corazón de Palma. La iniciativa, organizada por la Agrupación de Vendedores del Mercado y apoyada por el Ayuntamiento, contará con 13 casetas y seis gastronetas distribuidas en dos plazas adyacentes. Cada puesto ofrecerá su propia versión del variat, y todos los asistentes podrán adquirir un ticket único por 7 € válido para cualquier puesto. Se estima que durante el fin de semana se servirán más de 26 000 raciones. Los tickets estarán disponibles en línea y en un tótem instalado en el mercado, lo que evitará colas y agilizará el acceso.
Programa y actividades para toda la familia
El horario del sábado arranca a las 19:00 y se extiende hasta la medianoche, mientras que el domingo abre sus puertas desde las 09:00 hasta las 23:00, ofreciendo casi todo el día para recorrer los puestos. La jornada dominical incluye un cuentacuentos infantil a las 10:00, la llegada de los gegants y xeremiers a las 11:15 y una ballada popular a las 11:30. A la 1:00 de la tarde se celebra una vermutada con charanga y a lo largo del fin de semana se suceden conciertos de DJs y bandas locales. La combinación de gastronomía, música en vivo y actividades lúdicas crea un ambiente festivo que atrae a residentes y turistas por igual.
Apoyo institucional y perspectivas de futuro
El Ayuntamiento de Palma ha declarado la feria como Interés Municipal resaltando el respaldo institucional al evento que “arrancó el año pasado con gran fuerza”. El teniente de alcalde y regidor de Medio Natural, Entornos Saludables y Mercados, Llorenç Bauzá destacó la intención de ampliar la superficie destinada a la feria para acomodar a un mayor número de visitantes y mejorar la distribución del recinto. Con la previsión de superar la asistencia del año anterior, la edición de 2024 aspira a consolidarse como una cita anual obligada para los amantes del variat.
Si visitas Mallorca y aún no conoces el variat la Fira del Variat representa la ocasión perfecta para saborear la variedad que ofrece la cocina local, mientras disfrutas de música, arte popular y actividades para niños. No olvides llegar con apetito y con la tarjeta de 7 € en mano: la experiencia promete ser tan diversa como los propios platos que la componen.
