El caldo de queso sonorense es una de esas joyas culinarias que, a pesar de su origen humilde, ha conquistado el gusto de comensales alrededor del planeta. Este platillo, típico del estado de Sonora, combina papas tiernas, chiles asados y queso fundido en un caldo aromático que le otorga una textura cremosa sin llegar a ser una crema densa. Gracias a su popularidad, la sopa se ubicó en el top 10 del ranking global TasteAtlas con una puntuación de 4.4 sobre 5, lo que la convierte en la mejor de México dentro de esa lista.
¿Qué hace al caldo de queso sonorense una sopa mundialmente aplaudida?
El reconocimiento de TasteAtlas se basa en más de 33 mil votos de usuarios que valoran la combinación única de sabores y la experiencia reconfortante que ofrece este platillo. En la misma clasificación, aparecen otras sopas mexicanas como la de lima (puesto 17) y el pozole (puesto 46), pero ninguna logra combinar la ligereza de una sopa con la riqueza de un queso fundido como lo hace la versión sonorense. Además, la receta es versátil: se puede preparar con queso Chihuahua, panela o incluso queso ranchero, y permite ajustar el nivel de picante con chiles verdes del norte o poblanos.
Ingredientes y utensilios necesarios
Para elaborar cuatro porciones abundantes, reúne los siguientes productos:
- 500 g de queso Chihuahua (o panela) cortado en cubos pequeños
- 5 chiles poblanos (o chiles verdes del norte) asados
- 3 tomates maduros picados
- 1 cebolla blanca en juliana
- 3 papas medianas peladas y cortadas en dados
- 1 ½ L de caldo de pollo o de verduras
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
- 2 ramitas de cilantro fresco (opcional)
- Sal al gusto
Además, será útil contar con una olla grande, una sartén para el sofrito y una bolsa o recipiente para sudar los chiles después de asarlos.
Procedimiento paso a paso
1. Asar y pelar los chiles Colócalos directamente sobre la llama o en un comal, girándolos hasta que la piel quede completamente tostada. Tras el asado, mete los chiles en una bolsa de plástico cubierta con un paño húmedo y déjalos sudar unos 15 minutos; así será más fácil retirar la piel, las semillas y las venas. Finalmente, córtalos en tiras y resérvalos.
2. Sofreír la base Calienta el aceite o la manteca en la olla. Agrega la cebolla y las papas, cocinándolas a fuego medio hasta que la cebolla adquiera transparencia y las papas empiecen a dorarse ligeramente. Incorpora el tomate picado y continúa la cocción a fuego bajo-medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. Añadir el caldo y los chiles Cuando el tomate haya soltado su jugo, vierte las tiras de chile asado y cubre todo con el caldo de pollo o verduras. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina unos 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
4. Incorporar el queso Prueba la sazón y ajusta con sal o, si lo prefieres, con un cubo de sazonador de pollo. Añade los cubos de queso y remueve suavemente. Mantén el fuego bajo y deja que el queso se ablande durante cinco minutos, logrando una consistencia cremosa sin que se deshaga por completo.
5. Toque final Añade el cilantro picado si deseas un aroma más fresco y sirve la sopa todavía caliente, acompañada de tiras de tortilla frita o totopos. Un chorrito de limón o una pizca de chiltepín pueden realzar aún más su sabor.
Consejos para servir, almacenar y variar la receta
El caldo de queso sonorense se conserva en un recipiente hermético en refrigeración hasta tres días. Para recalentarlo, utiliza fuego bajo y remueve suavemente, evitando que llegue a ebullición vigorosa, pues el queso podría separarse. Si deseas extender su vida útil, congela la base sin el queso durante dos meses; al descongelar, simplemente añade el queso y calienta nuevamente. Como variante, puedes espesar el caldo con una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría, o sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras para una opción totalmente vegetariana.
En la tradición oral de Sonora, se cuenta que la sopa nació en las haciendas de la zona, donde el ganado lechero y la producción de papas facilitaban la preparación de un plato nutritivo y económico. Aunque la historia exacta es incierta, lo que sí es indiscutible es que hoy el caldo de queso sonorense representa la esencia de la cocina ranchera mexicana y sigue siendo un referente en los rankings internacionales.
